Заварювання пуровера

Все, що потрібно знати про заварювання кави у пуровері, в одній статті.

Усі ефективні методики, секрети та підходи, якими користуються найкращі бариста світу.

Якщо ви хочете підняти свою майстерність кави на новий рівень, ви прийшли за адресою.

Давайте заглибимося в тонкощі та нюанси заварювання кави у пуровері, щоб зрозуміти, чому цей метод підкорив серця багатьох кавоманів.

Вступ

Коротке визначення та опис методу приготування кави - Пуровер (V60).

У сучасному світі любов до кави вийшла далеко за межі простого способу підбадьоритися чи ритуалу ранкового сніданку. Кава стала частиною культури, а її приготування перетворилося на мистецтво. Існує безліч методів приготування цього напою, кожен з яких дозволяє відкрити унікальний смак і аромат зерен кави по-своєму.

Одним з таких методів є Пуровер (від англ. Pour Over - лити зверху) або V60 – це метод приготування кави, що передбачає процес проливу гарячої води через мелену каву, розташовану у спеціальній воронці з фільтром. Пуровер дозволяє створити чистий, насичений та багатогранний смак кави, що вирізняється делікатною кислинкою та вишуканою складністю букету.

Загальна історія та походження методу.

Історія методу Пуровер починається в Німеччині в середині 20 століття, але найбільшу популярність він отримав в Японії завдяки компанії HARIO, що випустила серію продуктів для приготування кави за цим методом під назвою V60. У цій статті ми розглянемо, якою має бути воронка для кави, як підібрати ідеальний помел, яка кава підходить для пуровера, а також детально розповімо про процес приготування кави за методом V60 та порівняємо його з іншим популярним методом, таким як Chemex.

Основи вибору обладнання

Що таке V60: особливості та переваги методу

Особливі функції пуровера Hario V60

V60 — це метод приготування кави, названий на честь форми воронки, що використовується в цьому процесі. "V" означає воронка, а "60" — кут нахилу його стінок на 60 градусів. Ця конструкція, разом із великим отвором внизу та спеціальними спіральми всередині, дозволяє воді рівномірно проникати через мелену каву, забезпечуючи максимальне розкриття смаку та аромату кави.

Перевагою методу V60 є можливість контролю над процесом заварювання:

  • температурою води,
  • швидкістю проливу,
  • часом контакту води та кави.

Це дозволяє адаптувати процес під конкретний вид кави і його помел, досягаючи найкращого смаку.

Якою має бути воронка для кави: критерії вибору, типи та рекомендації.

Воронка для приготування кави методом V60, як правило, виготовляється з кераміки, скла, металу або пластику. Кожен матеріал має свої особливості.

  • Керамічна та скляна воронка добре зберігають температуру води, але їх потрібно відносно довго підігрівати перед використанням
  • Металева воронка нагрівається і охолоджується швидко
  • Пластикова воронка– також добре зберігає тепло, але в рази дешевше і не потребує підігріву перед приготуванням.

При виборі воронки слід враховувати її розмір: воронки бувають на одну, дві або більше порцій. Важливо вибрати ту, яка відповідає вашим потребам.

Яка воронка для кави краща: огляд популярних брендів та моделей.

Воронка для кави від компанії Hario, модель V60, є однією з найбільш популярних та поширених у світі. Це зумовлено її якісною конструкцією, доступною ціною та відмінними результатами при приготуванні кави.

Однак є і інші бренди, які пропонують відмінні воронки для кави.

  • Наприклад, компанія Kalita пропонує модель Wave, яка відрізняється від V60 формою та розподілом отворів, створюючи трохи інший профіль смаку.
  • Chemex також пропонує варіант воронки, об'єднаний з графіном, що робить процес заварювання ще більш зручним. Їхні особливості - товсті фільтри, які роблять смак кави ще більш чистим і яскравим.
  • Origami Dripper - це яскрава та стильна воронка, яка стала відомою завдяки використанню на Чемпіонатах світу з бариста. Її дизайн надихнутий орігамі та включає в себе багато маленьких ребер, які дозволяють повітрю циркулювати навколо фільтра. Це може допомогти розкрити складні смаки та аромати кави. Більш того, Origami Dripper сумісний з декількома типами фільтрів, що робить його гнучким у використанні.

Таким чином, вибір воронки для кави має визначатися вашими перевагами з погляду дизайну, зручності використання, матеріалу виготовлення, а також бюджету. Але в будь-якому випадку, при правильному використанні, всі ці воронки дозволять вам приготувати чудову каву.

Вибір кави для Пуровера

Яка кава підходить для Пуровера: види кави, ступені обсмажування та особливості смаку.

Для приготування кави методом Пуровер підходять різні види та сорти кави. Однак найкраще цей метод розкриває смак світло обсмажених сортів кави з яскравою кислинкою та складним смаковим профілем. Пуровер дозволяє досягнути легкого та чистого смаку, який підкреслює природні нотки кави.

Якість кави відіграє ключову роль у отриманні напою з багатим букетом смаку та аромату. Для того щоб розкрити все різноманіття смакових відтінків і ароматичних нот, кавові зерна повинні бути високої якості і мати цей внутрішній потенціал.

Багатий асортимент кави на ринку надає широкий вибір зерен різної якості, але щоб отримати дійсно якісний та смачний напій, необхідно вибирати зерна від перевірених виробників та приділяти увагу сорту, обробці та свіжості кави.

З іншого боку, кава низької якості, незалежно від способу приготування та техніки заварювання, навряд чи буде здатна порадувати вас справді смачним та ароматним напоєм. Процес приготування кави - це мистецтво, яке потребує не тільки вміння та знання, а й якісної сировини. Тому важливо пам'ятати, що якість зерен - фундамент для створення ідеального напою.

Як підібрати помел на воронку: який помел потрібен для V60, на що впливає помел, як його підбирати та контролювати.

Помел кави - один з ключових елементів успішного приготування кави методом Пуровер. Розмір частинок кави впливає на швидкість, з якою вода пройде через кавовий помел, і, відповідно, на те, скільки смакових та ароматичних сполук буде вилучено.

  1. Вибір помелу. Для методу Пуровер рекомендується використовувати середній або середньо-тонкий помел. Якщо порівнювати з повсякденними речами, він має бути приблизно схожий на крупну сіль або пісок. А якщо бути точним у мікронах то 400-800 μm
  2. Регулювання помелу. Якщо ви помітили, що ваша кава має гіркий смак і вода проходить через кавовий помел занадто повільно, це може бути ознакою того, що помел занадто тонкий. В такому випадку слід трохи збільшити розмір частинок. Якщо, навпаки, вода проходить через кавовий помел занадто швидко, і кава виходить кислою, спробуйте зробити помел трохи тоншим. Використання якісної кавомолки з налаштуваннями помелу дозволить вам тонко регулювати розмір помелу і знаходити оптимальний варіант для кожного сорту кави.
  3. Свіжість помелу. Для отримання найкращого смаку завжди використовуйте свіжо помелену каву. Кавові зерна починають втрачати свої аромати відразу після помелу, тому краще молоти каву безпосередньо перед приготуванням напою.
  4. Рівномірність помелу. Рівномірний помел важливий для забезпечення рівномірної екстракції. Якщо в помелі присутні як великі, так і дуже мелкі частинки, це може призвести до нерівномірного вилучення смаків. Кавомолки, що забезпечують найбільш рівномірний помел, зазвичай коштують дорожче, оскільки вимагають якісніших матеріалів і більш точного виробництва. Хоча дорожчі кавомолки на початку можуть бути значною інвестицією, вони зазвичай служать довше і забезпечують кращу якість кави. Завжди важливо пам'ятати, що найкраща кавомолка для вас залежить від вашого бюджету, уподобань і від того, як і де ви плануєте використовувати її.
  5. Перевірка помелу. Один з найпростіших способів перевірити ваш помел - просто приготувати каву і подивитися на результат. Якщо смак задовольняє ваші вподобання, то ви на правильному шляху. Якщо ні, продовжуйте експериментувати.

Пам'ятайте, що немає універсального "правильного" помелу - все залежить від ваших індивідуальних вподобань, типу кави, води та обладнання. Головне - експериментувати і отримувати задоволення від процесу.

Приготування кави методом Пуровер

Необхідні інструменти та інгредієнти

Для приготування кави методом Пуровер вам знадобляться наступні інструменти та інгредієнти:

Як заварювати каву в Пуровері V60: докладний крок за кроком процес.

Як використовувати пуровер Hario V60, крок за кроком

Етап Опис Рекомендації Можливі помилки
Підготовка Підготуйте всі необхідні інгредієнти та інструменти: V60, відповідний фільтр, свіжообсмажені кавові зерна, кавомолку, ваги, таймер, чайник з довгим носиком та гарячу воду (96-98°C). Переконайтеся, що всі інструменти чисті та підготовлені заздалегідь. Недостатня підготовка інструментів може призвести до помилок у рецепті та не дотримання рекомендованого часу заварювання кави.
Помел Зважте каву. Використовуйте пропорцію від 1:15 до 1:18 (кава до води). Наприклад, 15-20 г кави на 250-300 мл води. Розмеліть каву до середнього або середньо-грубого ступеня помелу безпосередньо перед варінням. Використовуйте свіжообсмажені зерна для кращого смаку. Експериментуйте з пропорціями для ідеального балансу. Застарілі або неправильно змелені зерна можуть зіпсувати смак напою.
Установка фільтра Згорніть паперовий фільтр у воронку та промийте його гарячою водою. Це видалить смак паперу та нагріє воронку та кувшин. Злийте воду з кувшина. Промивання фільтра гарячою водою забезпечує чистий смак кави без сторонніх присмаків і прогріває воронку, що особливо важливо для кераміки та скла. Непромитий фільтр може залишити паперовий присмак у каві, а не прогріта керамічна воронка може сильно вплинути на процес заварювання та смак.
Вирівнювання Висипте мелену каву у вологий фільтр і вирівняйте каву, струсивши воронку. Рівномірне вирівнювання кави сприяє однорідній екстракції. Нерівномірно розподілена кава може призвести до нерівномірного заварювання.
Заливання Перший етап називається 'bloom' або 'цвітіння'. Заливайте воду повільно, починаючи від центру і рухаючись спірально назовні, поки кава не буде повністю покрита (30-60 г води). Залиште на 30-45 секунд. Дайте каві час 'розквітнути', щоб вивільнити всі аромати та смак. Недостатнє або надмірне зволоження під час 'цвітіння' може вплинути на смак.
Другий етап заливання Потім повільно та рівномірно залийте решту води, рухаючись спіральними рухами від центру до країв. Процес заварювання триває приблизно 2-3 хвилини. Може бути поділений на декілька залиттів. Заливайте воду поступово і рівномірно для досягнення оптимальної екстракції. Занадто швидке або повільне заливання води може порушити процес екстракції.
Завершення Коли вся вода пройшла через каву, зніміть V60 і викиньте фільтр. Перемішайте каву перед подачею і залиште на деякий час, щоб вона трохи охолола. Перемішування кави перед подачею допомагає рівномірно розподілити смак. Каву V60 слід пити при температурі трохи нижчої, ніж "гаряча", щоб уникнути опіків язика і максимально відчути всі смакові ноти. Неперемішана кава може мати неоднорідний смак.


Як смачно приготувати каву в воронке V60? Основні рецепти.

Використовуйте ці базові рецепти як основу для експериментів.

19 г кави, 300 г води, температура 96-98 градусів.

  • Класичний: Цей спосіб приготування кави акцентує увагу на солодкості та шоколадних нотках. Ми робитимемо два вливання. Перше вливання - це 40 грам води, так зване "змочування". За цей час кава випустить вуглекислий газ, її буде набагато простіше заварювати, вона віддасть більше смаку та солодкості. На змочування зазвичай ми беремо близько 30 секунд.
    Чим більше змочування ви робитимете за часом, тим до якогось порога кава буде ставати більш солодкою , але потім вона почне віддавати гіркоту.
    Далі починаємо з кругових рухів заливати невелику частину води, і весь обсяг, що залишився до 300 г, ми заливаємо чітко в центр.
  1. Робимо передекстракцію: вливаємо 40 г води;
  2. + 260 г води на 0:30;

Загальний час естракції ~ 2:00.

  • Яскравий: Цей рецепт дозволяє зробити каву яскравішою, з акцентом на кислотність та ягідні нотки. Це буде рецепт із інтервальним вливанням, тобто воду ми ділимо на кілька частин і почергово вливатимемо. Тричі заливаємо по 100 г води кожні 45 секунд. Загальний час приготування близько двох хвилин та 40 секунд, плюс-мінус 10 секунд. Завдяки такому рецепту вода оновлюється в процесі заварювання, але все ще зберігає ефект настоювання за рахунок свого об'єму. Кожне вливання робимо круговими рухами, щоб усі частинки кави були рівномірно змочені та залучені до процесу приготування.
  1. Робимо передекстракцію: вливаємо 100 г води;
  2. + 100 г води на 0:45;
  3. + 100 г води на 1:30;

Загальний час естракції ~ 2:45.

  • Насичений: Цей метод приготування кави максимізує контакт кави зі свіжою водою, що дозволяє розкрити максимальну кількість смакових речовин і отримати каву з яскравим букетом. Процес заварювання відбувається інтервально з 5 підходами по 60 г води кожні 30 секунд. Починаємо від центру та круговими рухами йдемо до краю, закінчуючи знову у центрі. Повторюємо цей процес 5 разів до того часу, поки досягнемо повного обсягу 300 г води. Загальний час приготування приблизно 2 хвилини 45 секунд, плюс-мінус 10-15 секунд. Особливість такого рецепту полягає в тому, що ми максимально часто даємо можливість каві контактувати зі свіжою водою. Відповідно, свіжа вода щоразу витягуватиме більше нових смакових речовин і переноситиме їх у готовий напій.
  1. Робимо передекстракцію: вливаємо 60 г води;
  2. + 60 г води на 0:30;
  3. + 60 г води на 1:00;
  4. + 60 г води на 1:30;
  5. + 60 г води на 2:00;

Загальний час естракції ~ 2:50.

Приклад рецепту 

Від обсмажчикив Mad Heads Coffee Roasters для кави Ефіопія Sidama Gr.1 Shantewene

Помел на ЕК43 – 8;
15,5 г кави;
260 г води, температура води 98 градусів;

  1. Робимо передекстракцію: вливаємо 50 г води;;
  2. + 50 г води на 0:30;
  3. + 50 г води на 1:15;
  4. + 110 г води на 1:50;

Загальний час естракції ~ 3:15.

Як приготувати Пуровер: рекомендації та поради баріста.

Грами, а не мілілітри. Рецепти для приготування кави методом пуровер, як правило, подаються в грамах, а не в мілілітрах. Це тому, що використання грамів допомагає досягти більшої точності при вимірі інгредієнтів. Так, при визначенні співвідношення кави та води часто використовують пропорцію, де обидва компоненти вимірюються в грамах. Цей підхід допомагає досягти повторюваності результатів і дозволяє витончити процес приготування кави, роблячи його найбільш придатним для конкретного виду кави та смакових уподобань.

Помел. Використовуйте середній або середньо-тонкий помол свіжесмажених кавових зерен, регулюючи його в залежності від швидкості проходження води та отриманого смаку напою. Важлива рівномірність помолу і свіжість кави, оскільки вони безпосередньо впливають на якість і багатство смаку готового напою. Підбір відповідного помелу стає значно простіше, коли у вас є конкретний рецепт. Грунтуйтеся на часі заварювання, вказаному в рецепті. Якщо процес заварювання пройшов швидше, помел має бути тоншим. Якщо заварювання зайняло більше часу, зробіть помел більшим, щоб прискорити процес проходження води через каву.

Температура води. Використовуйте воду температурою близько 96-98°C. Якщо вода занадто холодна, вона не зможе витягнути достатню кількість ароматів і смакових компонентів з кави. Для контролю температури води бажано використовувати чайник із вбудованим термометром або окремий кухонний термометр. Також можна почекати 1 хвилину після закипання чайника, але в цьому випадку буде складно повторити рецепт, оскільки точна температура буде не відома.

Контроль за часом. Час приготування впливає на смак кави. Якщо процес занадто тривалий, кава може вийти перевареною і гіркою. Якщо процес занадто короткий, кава може бути недовареною і трав'янисто-кислою. Прагніть до загального часу варіння від 2 до 3 хвилин для 250 мл води.

Співвідношення кави та води. Як правило, рекомендоване співвідношення - це 1 грам кави на 15-18 грам води. Однак смак - це дуже індивідуальна річ, тому не соромтеся експериментувати і знаходити своє ідеальне співвідношення.

Техніка залиття. Методика залиття води відіграє важливу роль у приготуванні кави методом Пуровер. Повільне і постійне рухання спіраллю від центру до країв допоможе рівномірно змочити мелену каву.

Чистота обладнання. Переконайтеся, що ваша воронка, чайник та кувшин або чашка завжди чисті. Будь-які залишки старої кави можуть вплинути на смак свіжого напою.

Приготування кави - це мистецтво, і кожен баріста має свої секрети та методи. Але головне тут - це експериментувати та насолоджуватися процесом. З часом ви знайдете свій ідеальний рецепт для приготування Пуровера.

Чим відрізняється Кемекс від пуровера V60?

Кемекс та Пуровер (конкретно Hario V60) - це два методи приготування кави, які обидва відносяться до категорії "Пуровер" (англійською "pour over" - лити зверху). Обидва методи базуються на принципі проходження гарячої води через мелену каву під впливом гравітації. Однак існують деякі відмінності, які впливають на процес приготування і, в кінцевому результаті, на смак кінцевого продукту.

  1. Дизайн та матеріали. Кемекс - це кавоварка з товстого боросилікатного скла з конусоподібною верхньою частиною та вузьким горлом (варіант воронки, об'єднаної з графіном). Hario V60 - це конусоподібна воронка, найчастіше з кераміки, скла або пластику, яка ставиться на чашку або графін.
  2. Фільтри. Фільтри Кемекса товщі, ніж фільтри V60. Це призводить до повільнішої екстракції, і як результат, кава, приготована в Кемексі, має більш чистий, "прозорий" смак, оскільки фільтри видаляють більше олій і малих частинок. Фільтри V60 тонші, що дозволяє більшій кількості олій і частинок пройти, що робить смак кави більш насиченим і "тільним".
  3. Час приготування. Через відмінності в товщині фільтрів і дизайні, час приготування кави в Кемексі зазвичай довший, ніж в Hario V60.
  4. Кількість кави. Кемекс зазвичай використовується для приготування більшої кількості кави за один раз (від двох до восьми чашок), тоді як Hario V60 частіше використовується для приготування однієї або двох чашок за раз.
  5. Ціна. Ціни на Кемекс та Hario V60 можуть варіюватися в залежності від розміру, матеріалу і місця покупки. Однак, в загальному, Кемекс зазвичай коштує в кілька разів більше, ніж Hario V60. Враховуйте, що до ціни кавоварки слід додати вартість фільтрів, які потрібно регулярно купувати.

Кемекс пропонує більш "чистий" смак та візуальну естетику, тоді як Hario V60 забезпечує більше контролю над процесом варіння і потенційно більш "насичений" смак кави.

В кінці кінців, вибір між Кемексом та Hario V60 залежить від вашого особистого смакового вподобання, рівня навичок та того, скільки кави ви хочете приготувати за один раз. Обидва методи здатні створити відмінну каву і можуть бути чудовим доповненням до вашого кавового ритуалу.

Як правильно пити V60?

Пити каву, приготовану за допомогою методу V60 або Пуровер, - це не просто втамування спраги або пошук кафеїнового заряду, це цілий ритуал, який починається з приготування напою і закінчується останнім ковтком.

  1. Температура. Каву V60 слід пити при температурі трохи нижчої, ніж "гаряча", щоб уникнути опіків язика і максимально відчути всі смакові ноти. В ідеалі, дайте каві остигнути кілька хвилин після приготування.
  2. Аромат. Перед тим, як пити, понюхайте каву. Запах є важливим складником сприйняття смаку, і багато з смакових нот кави спочатку сприймаються через нюх.
  3. Маленькими ковтками. Пийте каву маленькими ковтками, дозволяючи рідині обмивати всі частини вашого язика. Це дозволяє в повній мірі відчути всі шари смаку кави: від первинних смаків, таких як солодкість, кислотність і гіркота, до більш складних смакових нот, таких як фрукти, квіти або шоколад.
  4. Обдумуйте смак. Спробуйте обдумати смак кави. Що ви відчуваєте? Це може бути складно на початку, але з часом ви почнете розпізнавати різні смаки і аромати в каві.
  5. Неспішно. Насолоджуйтеся процесом. Кава V60 - це не той напій, який слід пити на ходу. Це момент спокою, час сповільнитися і насолодитися смаком і ароматом якісно приготованої кави.

Пам'ятайте, що немає "правильного" способу пити каву - важливо, щоб вам було приємно. Насолоджуйтеся своєю кавою так, як вам подобається!

Висновок

Метод приготування кави Пуровер, використовуючи воронку V60 або аналогічні пристрої, є популярним вибором серед любителів кави завдяки своїй здатності витягнути яскраві і складні смакові ноти з кавових зерен. Щоб отримати найкращий результат, важливо звернути увагу на всі аспекти процесу: від вибору правильного обладнання до вибору кави і її помолу.

Не забувайте, що кожен сорт кави і кожен метод її приготування мають свої особливості, які можна розкрити лише шляхом експериментування та навчання. Можливо, вам знадобиться час, щоб навчитися контролювати всі змінні процесу приготування кави і досягти ідеального балансу смаку, але саме це робить світ кави настільки захоплюючим.

Залежно від ваших смакових вподобань, ви можете також експериментувати з іншими методами приготування кави, такими як Кемекс, Аеропресс або Клевер. Кожен з них пропонує свою унікальну інтерпретацію смаку кави і може відкрити для вас нові гастрономічні горизонти.

Незалежно від того, який метод приготування кави ви оберете, головне - насолоджуватися процесом і отриманим напоєм. І пам'ятайте: хороша кава - це не лише питання техніки, але і питання любові та поваги до цього унікального напою.