Що таке Toddy Cold Brew System
Toddy Cold Brew System — це пристрій для приготування кавового концентрату методом холодної екстракції. Кава контактує з водою 12–24 години при кімнатній температурі без нагрівання. Результат — м'який концентрат із низькою відчутною кислотністю, який зберігається у холодильнику до 14 днів.
На відміну від звичайної охолодженої кави, cold brew готується саме холодним способом: вода ніколи не нагрівається, тому в напій не переходять гіркі кислоти та важкі олії, характерні для гарячої екстракції. Смак виходить округлим — менше різкості, більше природної солодкості, шоколадних і горіхових нот.
Концентрат Toddy розводять водою, молоком або рослинним молоком у пропорції 1:2 або 1:3 залежно від бажаної міцності. Його можна подавати з льодом, тоніком або навіть з гарячою водою — вийде м'яка гаряча кава без різкості гарячого заварювання.
Яку систему Toddy обрати
Toddy Essential Brewer — простий старт
Toddy Essential Brewer — найпростіша домашня система Toddy. Заварювальна ємність із 3-позиційним важелем (BREW / DRAIN / CLEAN) замість гумової пробки, пластиковий пітчер для зберігання концентрату. Одна завантаження — 340 г кави грубого помелу + 1,9 л води. Працює тільки з паперовими фільтрами THMPF20.
Підходить, якщо ви тільки починаєте з cold brew і хочете спробувати метод без великих витрат.
Toddy Cold Brew System THM — домашня класика
Toddy THM — класична домашня система, яку Toddy випускає з 1964 року. Пластиковий контейнер із гумовою пробкою для зливу + скляний декантер із кришкою. Об'єм — 2 л. Сумісна і з багаторазовими фільтрами THMFF2H, і з паперовими THMPF20.
Головна різниця з Essential Brewer: скляний декантер (замість пластикового пітчера) і підтримка багаторазових фільтрів, які дешевші в експлуатації — один фільтр витримує 10–12 циклів.
Toddy Commercial CMLTCM — для кав'ярні
Toddy Commercial CMLTCM — комерційна модель на 20 літрів, розрахована на кав'ярні, ресторани та бари. Один цикл заварювання — близько 2,27 кг кави, вихід — до 9,5 л концентрату. При розведенні 1:2 це приблизно 95 порцій по 300 мл.
CMLTCM використовує паперові фільтри Commercial (артикули TCMPF5, TCMPF10, TCMPF50 — пачки по 5, 10 або 50 штук). Система проста у використанні й легко миється після кожного циклу.
Toddy Pro Series 10 і 20 — для виробництва
Toddy Pro Series 10 (37,8 л) і Pro Series 20 (75,7 л) — промислові системи для мереж кав'ярень, виробництва готових напоїв або великого потоку замовлень. Один цикл Pro Series 20 покриває потребу точки з продажем 200+ порцій cold brew на день.
Pro Series використовує бездеревні фільтри, спеціально розраховані на великий об'єм.
Порівняння моделей Toddy
| Модель |
Об'єм |
Кава на цикл |
Порцій (1:2) |
Для кого |
| Essential Brewer |
1,9 л |
340 г |
~12 |
Дім, старт із cold brew |
| THM |
2 л |
450 г |
~12–16 |
Дім, регулярне заварювання |
| CMLTCM |
20 л |
2,27 кг |
~95 |
Кав'ярня, бар, ресторан |
| Pro Series 10 |
37,8 л |
~5 кг |
~200 |
Мережі, виробництво |
| Pro Series 20 |
75,7 л |
~10 кг |
~400 |
Великі обсяги |
Фільтри Toddy — які підходять до вашої системи
У системах Toddy фільтр — це не дрібна деталь, а частина рецепту. Він впливає на чистоту напою, кількість осаду, швидкість зливу та стабільність результату. Якщо обрати несумісний фільтр, система може повільно зливати концентрат або давати більше осаду.
Паперові фільтри
Паперові фільтри дають найчистіший профіль напою: вони затримують дрібні частки і кавові олії, концентрат виходить прозорим і без осаду. Для домашніх систем (Essential Brewer, THM) — це фільтри THMPF20 (пачка 20 шт). Для комерційних — фільтри TCMPF у пачках по 5, 10 або 50 штук.
Багаторазові фільтри
Багаторазові фільтри THMFF2H сумісні тільки з системою THM. Один фільтр витримує 10–12 циклів або 3 місяці використання (за рекомендацією виробника). Між заварюваннями фільтр треба промити водою, віджати і зберігати в герметичному пакеті в морозильній камері. Мило не потрібне.
Багаторазовий фільтр пропускає трохи більше кавових олій, ніж паперовий — смак буде трохи насиченішим і з більш відчутним тілом. Для максимально чистого профілю краще використовувати паперові.
Не впевнені, який фільтр потрібен? Напишіть нам перед замовленням — перевіримо сумісність з вашою моделлю Toddy і підберемо потрібний артикул.
Як готувати cold brew у Toddy
Базовий рецепт для домашньої системи Toddy (THM або Essential Brewer):
- Засипте 340 г кави грубого помелу (як для френч-преса) у контейнер із фільтром. Повільно залийте 1,9 л води кімнатної температури. Не перемішуйте — лише злегка натисніть ложкою на верхній шар, щоб усі зерна намокли.
- Залиште на 12–24 години при кімнатній температурі. Оптимальний час — 16–18 годин: менше 12 — концентрат буде слабким, більше 24 — може з'явитися зайва гіркота.
- Злийте концентрат: у THM — витягніть пробку, у Essential Brewer — переведіть важіль у позицію DRAIN. Концентрат стече крізь фільтр у декантер або пітчер.
Готовий концентрат розводьте водою або молоком у пропорції 1:2 (міцніше) або 1:3 (м'якше). Зберігайте у холодильнику до 14 днів — смак не погіршується.
Toddy для кав'ярні: cold brew як позиція меню
Cold brew — одна з найприбутковіших позицій у літньому та цілорічному меню кав'ярні. Концентрат готується партіями, зберігається до 14 днів, не потребує бариста для подачі — достатньо розвести водою, молоком або тоніком. Це скорочує час приготування напою до 15–20 секунд.
Яку модель обрати для кав'ярні
Toddy CMLTCM підходить для кав'ярень із потоком до 50–100 порцій cold brew на день. Для мереж або точок із більшим попитом — Pro Series 10 або Pro Series 20. Для тестування cold brew в меню перед покупкою комерційної системи деякі кав'ярні починають із домашньої THM.
Собівартість порції cold brew
| Параметр |
CMLTCM |
Pro Series 10 |
| Кава на цикл |
2,27 кг |
~5 кг |
| Концентрат із циклу |
~9,5 л |
~20 л |
| Порцій (300 мл, 1:2) |
~95 |
~200 |
| Собівартість порції* |
~8–12 ₴ |
~7–10 ₴ |
| Середня ціна продажу |
65–90 ₴ |
*Орієнтовно, при ціні кави 400–600 ₴/кг + вартість фільтра на цикл.
Чому кав'ярні обирають Toddy, а не заварюють у відрах
- Стабільний смак — фільтраційна система Toddy дає однаковий результат від циклу до циклу, на відміну від ручного фільтрування через марлю або сито.
- Швидкість підготовки — засипав каву, залив воду, зачекав, злив. Без додаткового обладнання.
- Гігієна — закрита система, змінні фільтри, легко мити.
- Масштабування — від однієї CMLTCM на маленьку точку до кількох Pro Series на виробництві.
З нашого досвіду: найчастіший сценарій — кав'ярня починає з домашнього THM для тестування cold brew в меню, а потім переходить на CMLTCM для постійної роботи. Витратні матеріали (паперові фільтри) для комерційної системи зручніше замовляти пачками по 10 або 50 штук.
Поширені питання про Toddy Cold Brew
Скільки часу заварюється cold brew у Toddy?
Cold brew у системі Toddy заварюється 12–24 години при кімнатній температурі. Оптимальний час — 16–18 годин: менше 12 годин — концентрат буде слабким, більше 24 — може з'явитися зайва гіркота. Чим довше заварювання, тим міцніший концентрат, але й більше кислотності та кофеїну переходить у напій.
Чим Toddy THM відрізняється від Essential Brewer?
Обидві системи домашні, об'єм схожий (~2 л). Головні відмінності: THM має скляний декантер і працює з багаторазовими та паперовими фільтрами. Essential Brewer — пластиковий пітчер, 3-позиційний важіль для зливу і сумісність тільки з паперовими фільтрами. THM дорожчий, але економніший в експлуатації за рахунок багаторазових фільтрів.
Який помел потрібен для Toddy?
Для Toddy потрібен грубий помел — як для френч-преса або навіть трохи грубіший. Надто дрібний помел забиває фільтр, сповільнює злив і дає зайвий осад у концентраті. Якщо ви мелете каву самостійно, уникайте ножових кавомолок — вони створюють нерівномірну фракцію з великою кількістю пилу.
Чи можна заварювати чай у системі Toddy?
Так, усі системи Toddy підходять для холодного заварювання чаю — чорного, зеленого, улуну або трав'яного. Принцип той самий: залити холодною водою, залишити на кілька годин, злити концентрат. Зверніть увагу, що після заварювання чаю фільтр може набути кольору — це нормально і не впливає на функцію.
Як часто потрібно міняти фільтр?
Багаторазовий (felt) фільтр THMFF2H — кожні 10–12 використань або кожні 3 місяці, що настане раніше. Між заварюваннями його потрібно промити водою, віджати і зберігати в морозильній камері. Паперові фільтри — одноразові, після кожного циклу використовують новий.
Чим Toddy відрізняється від заварювання cold brew у банці?
Toddy використовує спеціальний фільтр, який затримує дрібні частки та олії — концентрат виходить чистим без додаткового фільтрування. У банці потрібно фільтрувати через паперовий фільтр, марлю або сито, що займає час і часто залишає осад. Toddy також дає стабільніший результат від разу до разу.
Чи можна пити концентрат Toddy гарячим?
Так. Концентрат cold brew можна розбавити гарячою водою — вийде м'яка гаряча кава без різкості звичайного гарячого заварювання. Можна також підігріти в мікрохвильовці (не доводити до кипіння). Це зручний спосіб мати під рукою каву на будь-яку пору року.
Чи можна використовувати Toddy для приготування cold brew на продаж?
Так, Toddy Commercial (CMLTCM) і Pro Series спеціально розроблені для комерційного використання. Концентрат зберігається до 14 днів у холодильнику, що дозволяє готувати партіями 2–3 рази на тиждень. Один цикл CMLTCM дає ~95 порцій cold brew (300 мл, розведення 1:2).
Які витратні матеріали потрібні для Toddy у кав'ярні?
Для CMLTCM — паперові фільтри Commercial (артикули TCMPF5, TCMPF10, TCMPF50). Один фільтр — на один цикл. При щоденному заварюванні пачки з 50 фільтрів вистачає приблизно на 7 тижнів. Для Pro Series — бездеревні фільтри, також одноразові.
У Kultura Coffee можна купити системи Toddy Cold Brew, оригінальні фільтри, декантери, кришки та аксесуари для домашнього й комерційного приготування cold brew. Якщо потрібна допомога з вибором моделі або сумісних фільтрів — напишіть нам, підберемо під вашу задачу.
