Что такое Toddy Cold Brew System
Toddy Cold Brew System — это устройство для приготовления кофейного концентрата методом холодной экстракции. Кофе контактирует с водой 12–24 часа при комнатной температуре без нагревания. Результат — мягкий концентрат с низкой ощутимой кислотностью, который хранится в холодильнике до 14 дней.
В отличие от обычного охлаждённого кофе, cold brew готовится именно холодным способом: вода никогда не нагревается, поэтому в напиток не переходят горькие кислоты и тяжёлые масла, характерные для горячей экстракции. Вкус получается округлым — меньше резкости, больше природной сладости, шоколадных и ореховых нот.
Концентрат Toddy разводят водой, молоком или растительным молоком в пропорции 1:2 или 1:3 в зависимости от желаемой крепости. Его можно подавать со льдом, тоником или даже с горячей водой — получится мягкий горячий кофе без резкости горячего заваривания.
Какую систему Toddy выбрать
Toddy Essential Brewer — простой старт
Toddy Essential Brewer — самая простая домашняя система Toddy. Заварочная ёмкость с 3-позиционным рычагом (BREW / DRAIN / CLEAN) вместо резиновой пробки, пластиковый питчер для хранения концентрата. Одна загрузка — 340 г кофе грубого помола + 1,9 л воды. Работает только с бумажными фильтрами THMPF20.
Подходит, если вы только начинаете с cold brew и хотите попробовать метод без больших затрат.
Toddy Cold Brew System THM — домашняя классика
Toddy THM — классическая домашняя система, которую Toddy выпускает с 1964 года. Пластиковый контейнер с резиновой пробкой для слива + стеклянный декантер с крышкой. Объём — 2 л. Совместима и с многоразовыми фильтрами THMFF2H, и с бумажными THMPF20.
Главное отличие от Essential Brewer: стеклянный декантер (вместо пластикового питчера) и поддержка многоразовых фильтров, которые дешевле в эксплуатации — один фильтр выдерживает 10–12 циклов.
Toddy Commercial CMLTCM — для кофейни
Toddy Commercial CMLTCM — коммерческая модель на 20 литров, рассчитанная на кофейни, рестораны и бары. Один цикл заваривания — около 2,27 кг кофе, выход — до 9,5 л концентрата. При разведении 1:2 это примерно 95 порций по 300 мл.
CMLTCM использует бумажные фильтры Commercial (артикулы TCMPF5, TCMPF10, TCMPF50 — пачки по 5, 10 или 50 штук). Система проста в использовании и легко моется после каждого цикла.
Toddy Pro Series 10 и 20 — для производства
Toddy Pro Series 10 (37,8 л) и Pro Series 20 (75,7 л) — промышленные системы для сетей кофеен, производства готовых напитков или большого потока заказов. Один цикл Pro Series 20 покрывает потребность точки с продажей 200+ порций cold brew в день.
Pro Series использует бездревесные фильтры, специально рассчитанные на большой объём.
Сравнение моделей Toddy
| Модель |
Объём |
Кофе на цикл |
Порций (1:2) |
Для кого |
| Essential Brewer |
1,9 л |
340 г |
~12 |
Дом, старт с cold brew |
| THM |
2 л |
450 г |
~12–16 |
Дом, регулярное заваривание |
| CMLTCM |
20 л |
2,27 кг |
~95 |
Кофейня, бар, ресторан |
| Pro Series 10 |
37,8 л |
~5 кг |
~200 |
Сети, производство |
| Pro Series 20 |
75,7 л |
~10 кг |
~400 |
Большие объёмы |
Фильтры Toddy — какие подходят к вашей системе
В системах Toddy фильтр — это не мелкая деталь, а часть рецепта. Он влияет на чистоту напитка, количество осадка, скорость слива и стабильность результата. Если выбрать несовместимый фильтр, система может медленно сливать концентрат или давать больше осадка.
Бумажные фильтры
Бумажные фильтры дают самый чистый профиль напитка: они задерживают мелкие частицы и кофейные масла, концентрат получается прозрачным и без осадка. Для домашних систем (Essential Brewer, THM) — это фильтры THMPF20 (пачка 20 шт). Для коммерческих — фильтры TCMPF в пачках по 5, 10 или 50 штук.
Многоразовые фильтры
Многоразовые фильтры THMFF2H совместимы только с системой THM. Один фильтр выдерживает 10–12 циклов или 3 месяца использования (по рекомендации производителя). Между завариваниями фильтр нужно промыть водой, отжать и хранить в герметичном пакете в морозильной камере. Мыло не нужно.
Многоразовый фильтр пропускает чуть больше кофейных масел, чем бумажный — вкус будет чуть насыщеннее и с более ощутимым телом. Для максимально чистого профиля лучше использовать бумажные.
Не уверены, какой фильтр нужен? Напишите нам перед заказом — проверим совместимость с вашей моделью Toddy и подберём нужный артикул.
Как готовить cold brew в Toddy
Базовый рецепт для домашней системы Toddy (THM или Essential Brewer):
- Засыпьте 340 г кофе грубого помола (как для френч-пресса) в контейнер с фильтром. Медленно залейте 1,9 л воды комнатной температуры. Не перемешивайте — лишь слегка нажмите ложкой на верхний слой, чтобы все зёрна намокли.
- Оставьте на 12–24 часа при комнатной температуре. Оптимальное время — 16–18 часов: меньше 12 — концентрат будет слабым, больше 24 — может появиться лишняя горечь.
- Слейте концентрат: в THM — вытащите пробку, в Essential Brewer — переведите рычаг в позицию DRAIN. Концентрат стечёт через фильтр в декантер или питчер.
Готовый концентрат разводите водой или молоком в пропорции 1:2 (крепче) или 1:3 (мягче). Храните в холодильнике до 14 дней — вкус не ухудшается.
Toddy для кофейни: cold brew как позиция меню
Cold brew — одна из самых прибыльных позиций в летнем и круглогодичном меню кофейни. Концентрат готовится партиями, хранится до 14 дней, не требует бариста для подачи — достаточно развести водой, молоком или тоником. Это сокращает время приготовления напитка до 15–20 секунд.
Какую модель выбрать для кофейни
Toddy CMLTCM подходит для кофеен с потоком до 50–100 порций cold brew в день. Для сетей или точек с бо́льшим спросом — Pro Series 10 или Pro Series 20. Для тестирования cold brew в меню перед покупкой коммерческой системы некоторые кофейни начинают с домашней THM.
Себестоимость порции cold brew
| Параметр |
CMLTCM |
Pro Series 10 |
| Кофе на цикл |
2,27 кг |
~5 кг |
| Концентрат из цикла |
~9,5 л |
~20 л |
| Порций (300 мл, 1:2) |
~95 |
~200 |
| Себестоимость порции* |
~8–12 ₴ |
~7–10 ₴ |
| Средняя цена продажи |
65–90 ₴ |
*Ориентировочно, при цене кофе 400–600 ₴/кг + стоимость фильтра на цикл.
Почему кофейни выбирают Toddy, а не заваривают в вёдрах
- Стабильный вкус — фильтрационная система Toddy даёт одинаковый результат от цикла к циклу, в отличие от ручного фильтрования через марлю или сито.
- Скорость подготовки — засыпал кофе, залил воду, подождал, слил. Без дополнительного оборудования.
- Гигиена — закрытая система, сменные фильтры, легко мыть.
- Масштабирование — от одной CMLTCM на маленькую точку до нескольких Pro Series на производстве.
Из нашего опыта: самый частый сценарий — кофейня начинает с домашнего THM для тестирования cold brew в меню, а затем переходит на CMLTCM для постоянной работы. Расходные материалы (бумажные фильтры) для коммерческой системы удобнее заказывать пачками по 10 или 50 штук.
Частые вопросы о Toddy Cold Brew
Сколько времени заваривается cold brew в Toddy?
Cold brew в системе Toddy заваривается 12–24 часа при комнатной температуре. Оптимальное время — 16–18 часов: меньше 12 часов — концентрат будет слабым, больше 24 — может появиться лишняя горечь. Чем дольше заваривание, тем крепче концентрат, но и больше кислотности и кофеина переходит в напиток.
Чем Toddy THM отличается от Essential Brewer?
Обе системы домашние, объём похожий (~2 л). Главные отличия: THM имеет стеклянный декантер и работает с многоразовыми и бумажными фильтрами. Essential Brewer — пластиковый питчер, 3-позиционный рычаг для слива и совместимость только с бумажными фильтрами. THM дороже, но экономичнее в эксплуатации за счёт многоразовых фильтров.
Какой помол нужен для Toddy?
Для Toddy нужен грубый помол — как для френч-пресса или даже чуть грубее. Слишком мелкий помол забивает фильтр, замедляет слив и даёт лишний осадок в концентрате. Если вы мелете кофе самостоятельно, избегайте ножевых кофемолок — они создают неравномерную фракцию с большим количеством пыли.
Можно ли заваривать чай в системе Toddy?
Да, все системы Toddy подходят для холодного заваривания чая — чёрного, зелёного, улуна или травяного. Принцип тот же: залить холодной водой, оставить на несколько часов, слить концентрат. Обратите внимание, что после заваривания чая фильтр может окраситься — это нормально и не влияет на функцию.
Как часто нужно менять фильтр?
Многоразовый (felt) фильтр THMFF2H — каждые 10–12 использований или каждые 3 месяца, что наступит раньше. Между завариваниями его нужно промыть водой, отжать и хранить в морозильной камере. Бумажные фильтры — одноразовые, после каждого цикла используют новый.
Чем Toddy отличается от заваривания cold brew в банке?
Toddy использует специальный фильтр, который задерживает мелкие частицы и масла — концентрат получается чистым без дополнительной фильтрации. В банке нужно фильтровать через бумажный фильтр, марлю или сито, что занимает время и часто оставляет осадок. Toddy также даёт более стабильный результат от раза к разу.
Можно ли пить концентрат Toddy горячим?
Да. Концентрат cold brew можно развести горячей водой — получится мягкий горячий кофе без резкости обычного горячего заваривания. Можно также подогреть в микроволновке (не доводить до кипения). Это удобный способ иметь под рукой кофе на любое время года.
Можно ли использовать Toddy для приготовления cold brew на продажу?
Да, Toddy Commercial (CMLTCM) и Pro Series специально разработаны для коммерческого использования. Концентрат хранится до 14 дней в холодильнике, что позволяет готовить партиями 2–3 раза в неделю. Один цикл CMLTCM даёт ~95 порций cold brew (300 мл, разведение 1:2).
Какие расходные материалы нужны для Toddy в кофейне?
Для CMLTCM — бумажные фильтры Commercial (артикулы TCMPF5, TCMPF10, TCMPF50). Один фильтр — на один цикл. При ежедневном заваривании пачки из 50 фильтров хватает примерно на 7 недель. Для Pro Series — бездревесные фильтры, тоже одноразовые.
В Kultura Coffee можно купить системы Toddy Cold Brew, оригинальные фильтры, декантеры, крышки и аксессуары для домашнего и коммерческого приготовления cold brew. Если нужна помощь с выбором модели или совместимых фильтров — напишите нам, подберём под вашу задачу.
