Соковите ківі та стиглий ананас вибухають на язику тропічним коктейлем, доповненим нотами гранату та делікатними алкогольними відтінками. Цей винятковий лот з молочно-кислою ферментацією розкривається оксамитовим тілом і довгим шоколадним післясмаком — справжня тропічна одіссея з серця Іргачіффе, де кожен ковток переносить у райські сади високогірної Ефіопії.
Скарб регіону Кочере
Кочере — перлина легендарного регіону Іргачіффе, відомого своєю родючістю, багатою культурною спадщиною та давніми кавовими традиціями. Білоя — невелика громада (кебеле), яка хоч і менш відома ніж сусіди, вже здобула міжнародне визнання завдяки винятковій чистоті та багатству смакової палітри своєї кави.
Станція обробки Білоя, заснована у 2001 році, з 2018 року перебуває під управлінням компанії Tracon. Більше 200 місцевих фермерів вирощують каву на ділянках площею 0,5-2 гектари на висоті 1700-2000 метрів над рівнем моря. Усі процеси виконуються вручну з дбайливим ставленням до природи: без пестицидів, у тіні місцевих лісових дерев.
Турбота про фермерську спільноту
Станція підтримує фермерів через кредитування, премії за якість урожаю та регулярні навчальні програми з обробки ягід. Висока якість кави, окрім унікального терруару, забезпечується чистою водою річки Бонде та 138 африканськими ліжками для сушіння, створюючи ідеальні умови для експериментальної обробки.
Унікальна сортова композиція
На відміну від типових ефіопських лотів із загальним позначенням heirloom, ця кава містить чітко визначені сортові варіації: Kurume, Dega та Wolisho. Така специфікація робить лот винятково цінним і унікальним.
Kurume — традиційний ефіопський сорт, відомий стійкістю до кліматичних змін, посух і хвороб. Завдяки щільному листю та компактним ягодам заслужив репутацію "кліматичного воїна". Його смаковий профіль надзвичайно солодкий, з нотами жасмину та бергамоту, яскравою кислотністю та шовковистим тілом.
Dega — стародавній ландрас, названий на честь місцевого дерева. Найкраще росте на висотах 1800-2200 метрів. Повільний ріст і низькорослі дерева дають ягоди з високим вмістом цукру. Смаковий профіль: абрикос, персик, диня та легкий цитрусовий відтінок з витонченою текстурою.
Wolisho — спадковий сорт із дикої популяції, відомий здатністю адаптуватися до кліматичних змін. Високі дерева з широкою кроною зберігають вологу та захищають ягоди. Смак: жасмин, апельсиновий цвіт, персик, лимон, абрикос із м'яким, чистим післясмаком.
Мистецтво молочно-кислої ферментації
Революційний метод обробки включає молочно-кислу ферментацію протягом 48 годин із додаванням 2% не-йодованої солі, після чого кава сушиться на сонці 17-19 днів до досягнення вологості 11%. Цей експериментальний підхід надає лоту неймовірної глибини, розкриваючи повноту ароматів і смакових характеристик.
Процес створює унікальні тропічно-алкогольні аромати, які в поєднанні з природною солодкістю ефіопських сортів формують абсолютно новий смаковий досвід.
Дегустаційний профіль
У чашці розкривається екзотична композиція з ківі, стиглого ананасу та гранату, доповнена делікатними алкогольними нотами та фінальними акордами темного шоколаду. Оксамитове тіло створює розкішну текстуру, де кожен ковток залишає м'який, тривалий і незабутній післясмак.
Тропічно-алкогольний аромат переплітається з фруктовою складністю, створюючи враження подорожі на райський острів, де повітря насичене ароматами стиглих тропічних фруктів.
Подія сезону
Це не просто черговий ефіопський лот — це справжня подія кавового світу. Ідеальна кава для альтернативних методів заварювання, здатна стати зіркою будь-якого кавового меню та подарувати незабутні враження поціновувачам складних, насичених смаків.
Характеристики
Смакові характеристики:
- Кислотність: ●●●○○
- Гіркуватість: ●○○○○
- Солодкість: ●●●●●
- Насиченість: ●●●●●
Склад: 100% арабіка
Сортовий різновид: Kurume, Dega, Wolisho
Спосіб обробки: лактична ферментація, 48 годин
Бали Q-грейдера: 89
Ступінь обсмажування: для фільтру
Аромат: тропічно-алкогольний
Букет смаку: ківі, тропічні фрукти
Післясмак: шоколад, алкоголь, стиглий ананас
Тіло: оксамитове
