Сочное киви и спелый ананас взрываются на языке тропическим коктейлем, дополненным нотами граната и деликатными алкогольными оттенками. Этот исключительный лот с молочно-кислой ферментацией раскрывается оксамитовым телом и долгим шоколадным послевкусием — настоящая тропическая одиссея из сердца Иргачиффе, где каждый глоток переносит в райские сады высокогорной Эфиопии.
Сокровище региона Кочере
Кочере — жемчужина легендарного региона Иргачиффе, известного своим плодородием, богатым культурным наследием и древними кофейными традициями. Билойя — небольшая община (кебеле), которая хоть и менее известна чем соседи, уже завоевала международное признание благодаря исключительной чистоте и богатству вкусовой палитры своего кофе.
Станция обработки Билойя, основанная в 2001 году, с 2018 года находится под управлением компании Tracon. Более 200 местных фермеров выращивают кофе на участках площадью 0,5-2 гектара на высоте 1700-2000 метров над уровнем моря. Все процессы выполняются вручную с бережным отношением к природе: без пестицидов, в тени местных лесных деревьев.
Забота о фермерском сообществе
Станция поддерживает фермеров через кредитование, премии за качество урожая и регулярные обучающие программы по обработке ягод. Высокое качество кофе, помимо уникального терруара, обеспечивается чистой водой реки Бонде и 138 африканскими кроватями для сушки, создавая идеальные условия для экспериментальной обработки.
Уникальная сортовая композиция
В отличие от типичных эфиопских лотов с общим обозначением heirloom, этот кофе содержит четко определенные сортовые вариации: Kurume, Dega и Wolisho. Такая спецификация делает лот исключительно ценным и уникальным.
Kurume — традиционный эфиопский сорт, известный устойчивостью к климатическим изменениям, засухам и болезням. Благодаря плотной листве и компактным ягодам заслужил репутацию "климатического воина". Его вкусовой профиль исключительно сладкий, с нотами жасмина и бергамота, яркой кислотностью и шелковистым телом.
Dega — древний ландрас, названный в честь местного дерева. Лучше всего растет на высотах 1800-2200 метров. Медленный рост и низкорослые деревья дают ягоды с высоким содержанием сахара. Вкусовой профиль: абрикос, персик, дыня и легкий цитрусовый оттенок с изысканной текстурой.
Wolisho — наследственный сорт из дикой популяции, известный способностью адаптироваться к климатическим изменениям. Высокие деревья с широкой кроной сохраняют влагу и защищают ягоды. Вкус: жасмин, апельсиновый цвет, персик, лимон, абрикос с мягким, чистым послевкусием.
Искусство молочнокислой ферментации
Революционный метод обработки включает молочнокислую ферментацию в течение 48 часов с добавлением 2% не-йодированной соли, после чего кофе сушится на солнце 17-19 дней до достижения влажности 11%. Этот экспериментальный подход придает лоту невероятную глубину, раскрывая полноту ароматов и вкусовых характеристик.
Процесс создает уникальные тропическо-алкогольные ароматы, которые в сочетании с естественной сладостью эфиопских сортов формируют совершенно новый вкусовой опыт.
Дегустационный профиль
В чашке раскрывается экзотическая композиция из киви, спелого ананаса и граната, дополненная деликатными алкогольными нотами и финальными аккордами темного шоколада. Оксамитовое тело создает роскошную текстуру, где каждый глоток оставляет мягкий, длительный и незабываемый послевкус.
Тропическо-алкогольный аромат переплетается с фруктовой сложностью, создавая впечатление путешествия на райский остров, где воздух насыщен ароматами спелых тропических фруктов.
Событие сезона
Это не просто очередной эфиопский лот — это подлинное событие кофейного мира. Идеальная кава для альтернативных методов заваривания, способная стать звездой любого кофейного меню и подарить незабываемые впечатления ценителям сложных, насыщенных вкусов.
Характеристики
Вкусовые характеристики:
- Кислотность: ●●●○○
- Горчинка: ●○○○○
- Сладость: ●●●●●
- Насыщенность: ●●●●●
Состав: 100% арабика
Сортовой вид: Kurume, Dega, Wolisho
Способ обработки: молочнокислая ферментация, 48 часов
Баллы Q-грейдера: 89
Степень обжарки: для фильтра
Аромат: тропическо-алкогольный
Букет вкуса: киви, тропические фрукты
Послевкусие: шоколад, алкоголь, спелый ананас
Тело: бархатное
