Кава Radiokava Kenya Kirinyaga Karimikui AA в зернах - 250 г (фільтр)

Кенія Каримікуї AA — мита обробка, чиста кенійська класика

Стигла малина й червоний аґрус — пружна, дзвінка кислотність із першого ковтка. У післясмаку — абрикос, сицилійський апельсин і стигла слива, довго й без поспіху. Тіло соковите й чисте, з прозорим фінішем. Тут немає складної ферментації та ефектних трюків — лише терруар, генетика й акуратна робота.

Кому адресована ця чашка

Тим, хто втомився від «фанкі»-лотів і шукає в чашці прозорість. Поціновувачам яскравої ягідної кислотності — тієї самої кенійської, яку неможливо підробити обробкою. Тим, хто заварює в пуровері й цінує, як чашка змінюється, поки холоне. І тим, хто хоче зрозуміти, як звучить чиста мита класика без жодних ферментаційних експериментів.

Терруар і люди

Каримікуї — одна з трьох станцій обробки кооперативу Rung'eto, разом із Kii та Kiangoi. Це округ Кириньяга, дивізіон Гічугу, південні схили гори Кенія. Кава прийшла на ці пагорби ще в 1950-х, а 1997 року, після ліквідації великого кооперативу Нгаріама, три станції об'єдналися під спільною назвою Rung'eto FCS.

Ягоди на Каримікуї здають тисячі дрібних господарств, у середньому менше гектара. Кава росте в тіні авокадо й макадамії — дерева дають затінок і м'який мікроклімат.

• Ґрунти — червоні вулканічні.
• Клімат — прохолодні ночі та рясні дощі.
• Висота — 1600–1700 м: ягода визріває повільно й набирає щільності.
• Вода — з гірських річок, що стікають із гори Кенія. У митій обробці її якість безпосередньо впливає на смак.

Ферментаційні резервуари та промивні канали викладені плиткою, стічну воду очищують.

Обробка

Класична мита (Washed). Стиглі ягоди збирають вибірково, вручну, і приносять на станцію. На прийманні ягоди перевіряють візуально й занурюють у воду: незрілі та пошкоджені спливають, щільні йдуть далі.

Далі — депульпація, ферментація приблизно 12–24 години, промивання в каналах і замочування в чистій воді приблизно на добу. Саме ця доба під водою дає ту прозору структуру та складну фруктову кислотність, за яку цінують кенійську класику.

Після цього зерно вирушає на підняті столи: тонким шаром, із постійним перегортанням, під накриттям у найспекотніші години та на ніч. Сушіння триває приблизно 7–14 днів.

Сортовий склад

SL28 і SL34 — кенійська класика, відібрана в Scott Agricultural Laboratories у 1930-х роках. SL28 посухостійкий і маловрожайний, зате дерева плодоносять по 60–80 років і на висоті дають виняткову якість чашки; SL34 генетично ближчий до типіки. Звідси та сама кенійська кислотність.

Поруч росте Ruiru 11 — молодший різновид, стійкий до хвороб, який починає плодоносити вже на другий рік.

Що означає AA

AA — це не оцінка якості, а розмір зерна: найбільший стандартний грейд (сито 18, приблизно 7 мм і більше).

Думка експерта

Кенійська ягідна кислотність дуже чутлива до складу води для заварювання. Бікарбонати в жорсткій воді працюють як буфер: вони нейтралізують частину органічних кислот, і малина з аґрусом перетворюються на пласку, «чайну» чашку. Надто м'яка вода без буфера, навпаки, робить кислотність різкою. Для цього лота найкраще підходить вода з помірною лужністю — так кислотність лишається дзвінкою, але не колючою. Другий момент — щільність великого зерна AA з висоти 1600–1700 м: воно екстрагується повільніше, а недоекстракція перетворює ягідну яскравість на кислинку. Для пуровера спробуйте середній помел і температуру 94–96 °C.

Характеристики