Кофе Radiokava Kenya Kirinyaga Karimikui AA в зернах - 250 г (фильтр)

Кения Каримикуи AA — мытая обработка, чистая кенийская классика

Спелая малина и красный крыжовник — упругая, звонкая кислотность с первого глотка. В послевкусии — абрикос, сицилийский апельсин и спелая слива, долго и без спешки. Тело сочное и чистое, с прозрачным финишем. Здесь нет сложной ферментации и эффектных трюков — только терруар, генетика и аккуратная работа.

Кому адресована эта чашка

Тем, кто устал от «фанки»-лотов и ищет в чашке прозрачность. Любителям яркой ягодной кислотности — той самой кенийской, которую невозможно подделать обработкой. Тем, кто заваривает в пуровере и ценит, как чашка меняется по мере остывания. И тем, кто хочет понять, как звучит чистая мытая классика без всяких ферментационных экспериментов.

Терруар и люди

Каримикуи — одна из трёх станций обработки кооператива Rung'eto, вместе с Kii и Kiangoi. Это округ Кириньяга, дивизион Гичугу, южные склоны горы Кения. Кофе пришёл в эти холмы ещё в 1950-х, а в 1997 году, после ликвидации крупного кооператива Нгариама, три станции объединились под общим названием Rung'eto FCS.

Ягоды на Каримикуи сдают тысячи мелких хозяйств, в среднем меньше гектара. Кофе растёт в тени авокадо и макадамии — деревья дают тень и мягкий микроклимат.

• Почвы — красные вулканические.
• Климат — прохладные ночи и обильные дожди.
• Высота — 1600–1700 м: ягода созревает медленно и набирает плотность.
• Вода — из горных рек, стекающих с горы Кения. В мытой обработке её качество напрямую влияет на вкус.

Ферментационные резервуары и промывные каналы выложены плиткой, сточную воду очищают.

Обработка

Классическая мытая (Washed). Спелые ягоды собирают выборочно, вручную, и приносят на станцию. На приёмке ягоды проверяют визуально и опускают в воду: незрелые и повреждённые всплывают, плотные идут дальше.

Затем — депульпация, ферментация примерно 12–24 часа, промывка в каналах и замачивание в чистой воде примерно на сутки. Именно эти сутки под водой дают ту прозрачную структуру и сложную фруктовую кислотность, за которую ценят кенийскую классику.

После этого зерно отправляется на приподнятые столы: тонким слоем, с постоянным переворачиванием, под укрытием в самые жаркие часы и на ночь. Сушка длится примерно 7–14 дней.

Сортовой состав

SL28 и SL34 — кенийская классика, отобранная в Scott Agricultural Laboratories в 1930-х годах. SL28 засухоустойчив и малоурожаен, зато деревья плодоносят по 60–80 лет и на высоте дают исключительное качество чашки; SL34 генетически ближе к типике. Отсюда та самая кенийская кислотность.

Рядом растёт Ruiru 11 — более молодая разновидность, устойчивая к болезням, которая начинает плодоносить уже на второй год.

Что означает AA

AA — это не оценка качества, а размер зерна: самый крупный стандартный грейд (сито 18, примерно 7 мм и больше).

Мнение эксперта

Кенийская ягодная кислотность очень чувствительна к составу воды для заваривания. Бикарбонаты в жёсткой воде работают как буфер: они нейтрализуют часть органических кислот, и малина с крыжовником превращаются в плоскую, «чайную» чашку. Слишком мягкая вода без буфера, наоборот, делает кислотность резкой. Для этого лота лучше всего подходит вода с умеренной щёлочностью — так кислотность остаётся звонкой, но не колючей. Второй момент — плотность крупного зерна AA с высоты 1600–1700 м: оно экстрагируется медленнее, а недоэкстракция превращает ягодную яркость в кислинку. Для пуровера попробуйте средний помол и температуру 94–96 °C.

Характеристики