Жасмин і сицилійський апельсин пливуть у повітрі, наче ранкова роса в гірському саду Уїли. Цей винятковий лот рідкісного сорту Сідра розкривається квітковою симфонією алое та карамболя, завершуючись ніжними нотами троянди та ванільного пломбіру — втілення природної прозорості, де мита обробка лише відкриває вроджену красу без зайвих прикрас.
Сімейна ферма з душею
Фінка Ель Дівізо розташована на висоті близько 1850 метрів у регіоні Уїла, Колумбія. Її власник — Відаль Ернандо Вальєхо Аренас, який разом із дружиною Олівою Рамірес купив ферму майже 30 років тому. Вони виростили трьох синів, один з яких сьогодні працює пліч-о-пліч із батьком.
На фермі діють суворі правила: заборонено полювання, спалювання сміття чи вирубування дерев. Кожне дерево має цінність, кожен птах — право на пісню. "Я закоханий у каву і в птахів", — каже Відаль. "Тому ми суворі до агрохімікатів і дбайливо ставимося до природи."
Гармонія з природою
12 000 кавових дерев ростуть під тінню місцевих порід, створюючи природну екосистему. Збирання вишень здійснюється вручну самою сім'єю, забезпечуючи ретельний відбір лише стиглих ягід. Щоденна депульпація під час сезону збирання гарантує свіжість і контроль якості на кожному етапі.
Цей підхід відображає філософію ферми: жити на своїй землі, вирощувати каву і дихати з нею в унісон, створюючи продукт, який несе в собі душу місця та людей.
Рідкісний сорт Сідра
Це митий лот арабіки варіації Сідра — одного з найцінніших і найрідкісніших сортів сучасної спешелті кави. Сідра відома своїми винятковими квітковими характеристиками та здатністю передавати найтонші нюанси терруару.
Вишні ферментуються без води протягом 24 годин, після чого ретельно промиваються і висушуються під сонцем. Саме дружина Відаля — Оліва — відповідає за процес сушіння, стежачи за тим, щоб усе проходило рівномірно, повільно й правильно.
Філософія митої обробки
Митий процес тут — не просто технологія, а засіб проявити природну красу кави, не додавши нічого зайвого. Це втілення принципу "природної прозорості в найкращому сенсі", де обробка лише розкриває те, що вже закладено в зерні генетикою та терруаром.
Дегустаційний профіль
Це кава-акварель — чиста, світла, прозора. В ароматі звучать жасмин і троянда — тонко, але переконливо. У смаку розкриваються алое, карамболь, ванільний пломбір і сицилійський апельсин. Структура легка, але глибока, як літній вітер у тіні апельсинового саду.
Чайне прозоре тіло створює відчуття невагомості, де кожна нота парить і переливається, створюючи багатошарову квіткову композицію. Це не кава для ефекту — це кава для тиші, яку хочеться пити повільно, вдумливо.
Контраст та вибір
Сідра Ель Дівізо представляє собою унікальний характер — кава від сім'ї, яка живе на своїй фермі та створює продукт винятковї природної відвертості. Це ідеальний вибір для тих, хто шукає в чашці справжню прозорість і квіткову вишуканість.
Чистий смак ніколи не виходить з моди, а цей лот — пряме тому підтвердження.
Характеристики
Смакові характеристики:
- Кислотність: ●●●●○
- Гіркуватість: ●○○○○
- Солодкість: ●●●●○
- Насиченість: ●●●○○
Склад: 100% арабіка
Сортовий різновид: Sidra
Спосіб обробки: митий
Бали Q-грейдера: 88
Ступінь обсмажування: для фільтру | для еспресо
Аромат: квітковий
Букет смаку: жасмин, сицилійський апельсин, алое, карамболь
Післясмак: троянда, ванільний пломбір
Тіло: чайне прозоре
