Жасмин и сицилийский апельсин плывут в воздухе, словно утренняя роса в горном саду Уилы. Этот исключительный лот редкого сорта Сидра раскрывается цветочной симфонией алоэ и карамболя, завершаясь нежными нотами розы и ванильного пломбира — воплощение природной прозрачности, где мытая обработка лишь открывает врожденную красоту без лишних украшений.
Семейная ферма с душой
Финка Эль Дивисо расположена на высоте около 1850 метров в регионе Уила, Колумбия. Ее владелец — Видаль Эрнандо Вальехо Аренас, который вместе с женой Оливой Рамирес купил ферму почти 30 лет назад. Они вырастили троих сыновей, один из которых сегодня работает бок о бок с отцом.
На ферме действуют строгие правила: запрещена охота, сжигание мусора или вырубка деревьев. Каждое дерево имеет ценность, каждая птица — право на песню. "Я влюблен в кофе и в птиц", — говорит Видаль. "Поэтому мы строги к агрохимикатам и бережно относимся к природе."
Гармония с природой
12 000 кофейных деревьев растут под тенью местных пород, создавая естественную экосистему. Сбор вишен осуществляется вручную самой семьей, обеспечивая тщательный отбор только спелых ягод. Ежедневная депульпация во время сезона сбора гарантирует свежесть и контроль качества на каждом этапе.
Этот подход отражает философию фермы: жить на своей земле, выращивать кофе и дышать с ним в унисон, создавая продукт, который несет в себе душу места и людей.
Редкий сорт Сидра
Это мытый лот арабики вариации Сидра — одного из самых ценных и редких сортов современного спешалти кофе. Сидра известна своими исключительными цветочными характеристиками и способностью передавать тончайшие нюансы терруара.
Вишни ферментируются без воды в течение 24 часов, после чего тщательно промываются и высушиваются под солнцем. Именно жена Видаля — Олива — отвечает за процесс сушки, следя за тем, чтобы все проходило равномерно, медленно и правильно.
Философия мытой обработки
Мытый процесс здесь — не просто технология, а средство проявить природную красоту кофе, не добавив ничего лишнего. Это воплощение принципа "природной прозорости в лучшем смысле", где обработка лишь раскрывает то, что уже заложено в зерне генетикой и терруаром.
Дегустационный профиль
Это кофе-акварель — чистый, светлый, прозрачный. В аромате звучат жасмин и роза — тонко, но убедительно. Во вкусе раскрываются алоэ, карамболь, ванильный пломбир и сицилийский апельсин. Структура легкая, но глубокая, как летний ветер в тени апельсинового сада.
Чайное прозрачное тело создает ощущение невесомости, где каждая нота парит и переливается, создавая многослойную цветочную композицию. Это не кофе для эффекта — это кофе для тишины, которую хочется пить медленно, вдумчиво.
Контраст и выбор
Сидра Эль Дивисо представляет собой уникальный характер — кофе от семьи, которая живет на своей ферме и создает продукт исключительной природной откровенности. Это идеальный выбор для тех, кто ищет в чашке подлинную прозрачность и цветочную изысканность.
Чистый вкус никогда не выходит из моды, а этот лот — прямое тому подтверждение.
Характеристики
Вкусовые характеристики:
- Кислотность: ●●●●○
- Горчинка: ●○○○○
- Сладость: ●●●●○
- Насыщенность: ●●●○○
Состав: 100% арабика
Сортовой вид: Sidra
Способ обработки: мытый
Баллы Q-грейдера: 88
Степень обжарки: для фильтра | для эспрессо
Аромат: цветочный
Букет вкуса: жасмин, сицилийский апельсин, алоэ, карамболь
Послевкусие: роза, ванильный пломбир
Тело: чайное прозрачное
