Кава Radiokava Colombia Sangria
Перший ковток переносить прямо в сонячну Іспанію — яскраві ноти сицилійського апельсина сплітаються з соковитим виноградом та стиглою полуницею, створюючи відчуття справжньої сангрії в чашці. Солодкість персика та яблука надає напою фруктової глибини, а іскристе, виноподібне тіло робить кожен ковток святковим і незабутнім. Це кава-відкриття, здатна здивувати навіть досвідчених цінителів.
Продюсер: Родріго Санчес — новатор четвертого покоління
Родріго Санчес Валенсія представляє четверте покоління кавової династії з провінції Уїла. З 2002 року, коли він вперше познайомився з каппінгом, Родріго трансформував сімейну справу в лабораторію інновацій. Його досягнення говорять самі за себе:
- Yara Champion Cup 2017 — золото
- Yara Champion Cup 2018 — срібло
- Roasters United 2019 — перше та третє місця
Сьогодні Родріго — один з найтитулованіших продюсерів Колумбії, чиї експерименти задають тренди світової кавової індустрії.
Ферма El Edén: лабораторія смаку
Ферма El Edén розташована в районі Самарія, муніципалітет Палестина, на висоті 1500 метрів над рівнем моря. Тут, на вулканічних ґрунтах департаменту Уїла, Родріго створює свої революційні лоти. Прохолодні ночі (10-12°C) та теплі дні (до 32°C) створюють ідеальні умови для повільного дозрівання ягід і накопичення складних ароматичних сполук.
Сортова композиція: Purple Caturra та Bourbon
Purple Caturra — рідкісна мутація класичної Caturra з фіолетовим листям та ягодами. Підвищений вміст антоціанів надає цьому сорту унікальну фруктову інтенсивність і виноподібний характер.
Bourbon — легендарний сорт, привезений до Колумбії з острова Бурбон (нині Реюньон). Відомий своєю природною солодкістю, повнотою тіла та збалансованим профілем.
Процес Sangria: 340 годин контрольованого чарівництва
Метод обробки цього лоту — вершина майстерності ко-ферментації:
Етап 1: Створення материнської культури (190 годин)
- Виділення штамів Lactobacillus та Saccharomyces cerevisiae з ягід Purple Caturra
- 80 літрів культури збагачуються соками червоних фруктів, мелясою та краплею алкоголю
- Ферментація протягом 190 годин до досягнення ідеального балансу Brix та pH
Етап 2: Ко-ферментація (150 годин)
- Відбір ягід з показником Brix вище 25
- Депульпація та розміщення у 200-літровому герметичному резервуарі
- Додавання материнської культури та ферментація 150 годин
- Постійний моніторинг: Brix >6, pH >4
Етап 3: Сушіння (17-21 день)
- 2-3 дні на прямому сонці для формування скоринки
- 15-18 днів під затіненими навісами
- Фінальна вологість: 10-11%
Інфраструктура світового рівня: Aromas del Sur
У 2019 році Родріго разом з дружиною Клаудією Самбоні відкрив сухий млин Aromas del Sur — один з десяти кращих на континенті. Можливості млину:
- Продуктивність: 220 мішків по 70 кг на день
- Електронне та ручне сортування
- Каппінг-лабораторія для контролю якості
- Сертифікації: USDA Organic, European Commission
Дегустаційний профіль
Аромат: Інтенсивний квітковий букет з фруктовими відтінками
Перше враження: Вибух цитрусової свіжості
Основні ноти: Сицилійський апельсин, виноград, полуниця
Додаткові відтінки: Яблуко, персик, квіти кави
Тіло: Іскристе, виноподібне, середньої щільності
Кислотність: Яскрава, структурована, чудово інтегрована
Післясмак: Тривалий, фруктово-винний з квітковим шлейфом
Формат NanoBox: нова філософія дегустації
Цей лот представлений у революційному форматі NanoBox — 125 грамів преміальної кави. Менший об'єм дозволяє одночасно досліджувати більше видатних лотів, перетворюючи кожну дегустацію на подорож світом specialty кави.
Рекомендації щодо приготування
Оптимальні методи:
- V60 — максимально розкриє фруктову складність
- Chemex — підкреслить чистоту та яскравість профілю
- Аеропрес — посилить щільність і солодкість
Параметри заварювання:
- Температура води: 90-94°C
- Співвідношення: 1:15-1:16
- Помел: середній (як крупна морська сіль)
- Час екстракції: 2:45-3:15
Філософія інновацій
Родріго черпає натхнення у виноробстві, застосовуючи принципи енології до кавової ферментації. Співпраця з мікробіологами та розробка специфічних кривих ферментації для кожного сорту дозволяють створювати лоти, які переосмислюють межі можливого у світі кави.
Оцінка якості
Q-грейдинг: 88 балів — виключна specialty кава з унікальним характером та бездоганним виконанням.
Radiokava Colombia Sangria — це не просто кава, а маніфест нової ери в кавовій індустрії. Кожна чашка — результат 340 годин контрольованої ферментації, чотирьох поколінь досвіду та нескінченної пристрасті до досконалості. Це haute couture у світі кави, доступний тепер у форматі NanoBox.
