Кофе Radiokava Colombia Sangria
Первый глоток переносит прямо в солнечную Испанию — яркие ноты сицилийского апельсина сплетаются с сочным виноградом и спелой клубникой, создавая ощущение настоящей сангрии в чашке. Сладость персика и яблока придает напитку фруктовую глубину, а искристое, виноподобное тело делает каждый глоток праздничным и запоминающимся. Это кофе-открытие, способный удивить даже искушенных ценителей.
Продюсер: Родриго Санчес — новатор четвертого поколения
Родриго Санчес Валенсия представляет четвертое поколение кофейной династии из провинции Уила. С 2002 года, когда он впервые познакомился с каппингом, Родриго трансформировал семейное дело в лабораторию инноваций. Его достижения говорят сами за себя:
- Yara Champion Cup 2017 — золото
- Yara Champion Cup 2018 — серебро
- Roasters United 2019 — первое и третье места
Сегодня Родриго — один из самых титулованных продюсеров Колумбии, чьи эксперименты задают тренды мировой кофейной индустрии.
Ферма El Edén: лаборатория вкуса
Ферма El Edén расположена в районе Самария, муниципалитет Палестина, на высоте 1500 метров над уровнем моря. Здесь, на вулканических почвах департамента Уила, Родриго создает свои революционные лоты. Прохладные ночи (10-12°C) и теплые дни (до 32°C) создают идеальные условия для медленного созревания ягод и накопления сложных ароматических соединений.
Сортовая композиция: Purple Caturra и Bourbon
Purple Caturra — редчайшая мутация классической Caturra с фиолетовыми листьями и ягодами. Повышенное содержание антоцианов придает этому сорту уникальную фруктовую интенсивность и виноподобный характер.
Bourbon — легендарный сорт, привезенный в Колумбию с острова Бурбон (ныне Реюньон). Известен своей природной сладостью, полнотой тела и сбалансированным профилем.
Процесс Sangria: 340 часов контролируемого волшебства
Метод обработки этого лота — вершина мастерства ко-ферментации:
Этап 1: Создание материнской культуры (190 часов)
- Выделение штаммов Lactobacillus и Saccharomyces cerevisiae из ягод Purple Caturra
- 80 литров культуры обогащаются соками красных фруктов, мелассой и каплей алкоголя
- Ферментация в течение 190 часов до достижения идеального баланса Brix и pH
Этап 2: Ко-ферментация (150 часов)
- Отбор ягод с показателем Brix выше 25
- Депульпация и помещение в 200-литровый герметичный резервуар
- Добавление материнской культуры и ферментация 150 часов
- Постоянный мониторинг: Brix >6, pH >4
Этап 3: Сушка (17-21 день)
- 2-3 дня на прямом солнце для формирования корочки
- 15-18 дней под затененными навесами
- Финальная влажность: 10-11%
Инфраструктура мирового уровня: Aromas del Sur
В 2019 году Родриго вместе с супругой Клаудией Самбони открыл сухой млин Aromas del Sur — один из десяти лучших на континенте. Возможности млина:
- Производительность: 220 мешков по 70 кг в день
- Электронная и ручная сортировка
- Каппинг-лаборатория для контроля качества
- Сертификации: USDA Organic, European Commission
Дегустационный профиль
Аромат: Интенсивный цветочный букет с фруктовыми оттенками
Первое впечатление: Взрыв цитрусовой свежести
Основные ноты: Сицилийский апельсин, виноград, клубника
Дополнительные оттенки: Яблоко, персик, цветы кофе
Тело: Искристое, виноподобное, средней плотности
Кислотность: Яркая, структурированная, прекрасно интегрированная
Послевкусие: Продолжительное, фруктово-винное с цветочным шлейфом
Формат NanoBox: новая философия дегустации
Этот лот представлен в революционном формате NanoBox — 125 грамм премиального кофе. Меньший объем позволяет одновременно исследовать больше выдающихся лотов, превращая каждую дегустацию в путешествие по миру specialty кофе.
Рекомендации по приготовлению
Оптимальные методы:
- V60 — максимально раскроет фруктовую сложность
- Chemex — подчеркнет чистоту и яркость профиля
- Аэропресс — усилит плотность и сладость
Параметры заваривания:
- Температура воды: 90-94°C
- Соотношение: 1:15-1:16
- Помол: средний (как крупная морская соль)
- Время экстракции: 2:45-3:15
Философия инноваций
Родриго черпает вдохновение в виноделии, применяя принципы энологии к кофейной ферментации. Сотрудничество с микробиологами и разработка специфических кривых ферментации для каждого сорта позволяют создавать лоты, которые переопределяют границы возможного в мире кофе.
Оценка качества
Q-грейдинг: 88 баллов — исключительный specialty кофе с уникальным характером и безупречным исполнением.
Radiokava Colombia Sangria — это не просто кофе, а манифест новой эры в кофейной индустрии. Каждая чашка — результат 340 часов контролируемой ферментации, четырех поколений опыта и бесконечной страсти к совершенству. Это haute couture в мире кофе, доступный теперь в формате NanoBox.
