Кава - це не просто напій, а справжній ритуал.
Кожна чашка кави – це цілий світ відтінків смаку та аромату. Але багато хто не замислюється про те, що окрім головного героя будь-якого кавового напою, кавового зерна, на сцені, незримо для всіх присутній суфлер, який може підказати нашому героєві напрям того чи іншого смаку. Йдеться про воду.
Використання води Аляска та Моршинська
Якщо ви шукаєте просту і зрозумілу відповідь на питання, яку воду використовувати для приготування кави, ми не будемо нудити вас в очікуванні відповіді в кінці довгої статті. З нашого досвіду, ми можемо рекомендувати використовувати воду бренду Аляска та Моршинська для домашнього кавоваріння. Ця вода відповідає всім необхідним параметрам, щоб отримати смачний напій.
Але якщо ви хочете заглибитись у тему, то ми склали короткий екскурс про те, які параметри води можуть впливати на смак кави.
Значення води у приготуванні кави
Кава на 98% складається із води. Це пояснює, чому якість води має таке важливе значення для її приготування.
Під час заварювання вода виступає у ролі розчинника смако-ароматичних сполук кавового зерна. Від складу води залежатиме кількість розчинених речовин та баланс їхньої взаємодії. Ідеальним вважає відсоток екстракції 18-22%, тобто приблизно така кількість смако-ароматичних сполук від загальної маси кави у відсотковому співвідношенні має розчинитись у воді.
Жорсткість води та її вплив на смак
Перше, що потрібно врахувати при виборі води, це її жорсткість. Жорстка вода містить більше мінеральних солей, ніж м'яка вода, що може негативно вплинути на смак напою. Жорсткість води для приготування кави має бути в діапазоні 75-250 мг/л, оптимальним вважається показник 150 мг/л. Це важливо для збереження смаку та аромату напою, а також для збільшення терміну експлуатації обладнання для приготування кави. Якщо жорсткість води вища за цей діапазон, то вода матиме сильний присмак і може залишати вапняні відкладення в кавомашині та чайнику. Якщо жорсткість води нижче цього діапазону, то кава буде каламутною і невиразною.
pH води та її роль у приготуванні кави
Ще один важливий фактор, на який варто звернути увагу - це pH води. Оскільки кава багата кислотами, лужна вода (високий PH) зробить її порожньою, а надмірна кислотність (низький PH) надасть гіркоти напою. Оптимальний pH приготування кави становить 6.5-7.5. Прагнути варто до 7.
Крім того, необхідно враховувати вміст хлору у воді. Хлор однозначно негативно вплине на смак кави, його рівень повинен дорівнювати нулю. тому необхідно використовувати фільтровану воду.
Використання фільтрованої води
Існує безліч методів очищення води за допомогою різних систем і пристроїв. Безперечно, це цікавий шлях, який може принести багато корисних знань та досвіду. Однак якщо ви не готові витрачати на цей час і кошти, то можна обрати простіший і надійніший шлях, купувати бутильовану воду. У наш час таку воду можна знайти у будь-якому супермаркеті.
Експерименти з водою: шлях до ідеальної чашки
Спробуйте заварити каву різною водою, з різними параметрами мінералізації та Ph, результат експерименту обов'язково вас здивує. Але не забувайте, що вода це лише один із параметрів, який впливає на смак вашої чашки кави.
