Кава Radiokava Uganda Rwenzori Bukonzo в зернах - 250 г (фільтр)

Уганда Буконзо — натуральна обробка, горіхово-шоколадний десерт із Гір Місяця

Аромат какао й карамелі зустрічає ще до першого ковтка. У смаку — горіхово-шоколадний десерт, а в післясмаку розкриваються в'ялений банан, чорнослив і тягуча карамель. Тіло округле й кремове: кава п'ється легко, без зусиль і без сюрпризів.

Кому адресована ця чашка

Тим, хто любить зрозумілу, десертну каву на щодень — без різкої кислотності та експериментальних нот. Тим, хто п'є еспресо й напої з молоком: шоколадно-горіховий профіль чудово працює в капучино та флет вайті. І тим, хто хоче відкрити Африку з несподіваного боку — не Ефіопію й не Кенію, а Уганду, про яку у світі спешелті заговорили зовсім нещодавно.

Терруар: Гори Місяця

Майже дві тисячі років тому Птолемей позначив у серці Африки загадкові Гори Місяця, звідки, за його уявленнями, бере початок Ніл. Європейці ототожнили Рвензорі з Горами Місяця лише у XIX столітті: 1888 року Генрі Стенлі записав назву Ruwenzori.

Місцеві жителі завжди знали, де ці гори, і називали їх Рвензорі — за однією з версій, «ті, що роблять дощ». Каву вирощено на схилах Рвензорі, біля кордону з ДР Конго, на висоті 1700 м над рівнем моря. Тут є все, що потрібно арабіці: висота, родючі ґрунти й рясні дощі.

Чому Уганда — це не лише робуста

Уганду у світі кави знають передусім як країну робусти. Місцеву арабіку роками продавали як «драгар» (drugar — dry Ugandan arabica): каву сухої обробки — несортовану ягоду сушили на землі, де було місце, і продавали як товарний клас.

Усе змінилося, коли в регіоні з'явилися станції обробки, де ягоди відбирають і сушать під контролем. Виявилося, що добрий смак тут був завжди — він просто губився в загальній масі.

У графстві Буконзо з 1999 року працює кооператив Bukonzo Joint, що виріс із жіночих груп мікрокредитування і 2015-го отримав Sustainability Award SCAA за підхід до гендерної рівності. Цей лот — від дрібних господарств того ж графства.

Обробка

Натуральна (Natural). Ягоди сушать цілими, не знімаючи шкірки й м'якоті. Поки ягода повільно висихає, зерно весь час лишається в контакті з м'якоттю — звідси десертна солодкість, ноти в'ялених фруктів і карамелі.

Цікавий поворот: регіон, який колись вибирався з «драгару» через миту каву, тепер повертається до натуральної обробки — але вже на зовсім іншому рівні контролю та якості.

Сортовий склад

SL14 і SL28 — різновиди, відібрані в 1930-х роках у кенійській лабораторії Scott Agricultural Laboratories (звідси літери SL у назві). Їх селекціонували як стійкі до посухи та здатні давати виразний смак у високогір'ї. SL28 вважається одним із найцінніших різновидів Східної Африки; SL14 — посухостійкий різновид групи Typica, економічно важливий для Уганди.

Думка експерта

SL28 у митій кенійській обробці відомий своєю яскравою, майже смородиновою кислотністю. У натуральній обробці ця кислотність нікуди не зникає, але виявляється «вкритою» цукрами м'якоті: замість смородини ви отримуєте в'ялений банан і чорнослив, а кислотність працює у фоні, не даючи солодкості стати нудотною. Тому лот добре витримує вищу екстракцію. Для фільтра спробуйте середній помел і температуру води 93–95 °C — гаряча вода витягне шоколадну глибину й карамель. Для еспресо орієнтуйтеся на пропорцію 1:2 (18 г кави на 36–40 г напою) при 93 °C: такий рецепт дасть щільне, кремове тіло, яке чудово тримає молоко.

Характеристики