Стигла слива та соковите манго переплітаються з цедрою рожевого грейпфрута, наче екзотичний коктейль у кришталевому келиху. Цей винятковий лот анаеробної обробки "блек хані" розкривається портвейновою глибиною з бочковою алкогольністю та карамельним післясмаком — історія про те, як сімейна наполегливість і майстерність перетворюють скромний сорт Катурра на витвір мистецтва, здатний суперничати з легендарними різновидами.
Історія сімейної наполегливості
Ця кавова історія почалася в 1940-х роках, коли прадід і прабабуся Рікардо Уреньї заснували ферму в південному регіоні Коста-Ріки, у мікрорегіоні Чірріпо. Сьогодні господарством успішно керують сам Рікардо, його батько Регуло та брат Естебан, продовжуючи сімейні традиції якості.
Ферма спочатку не мала особливих переваг: низькі ринкові ціни, відсутність фінансування та брак інформації про вирощування кави створювали серйозні перешкоди. Висота плантації — близько 1550 метрів — недостатня для вирощування легендарної Гейші, а всі посадки складаються виключно з сорту Катурра.
Від перешкод до тріумфу
Замість того щоб здатися, сім'я Урена обрала шлях досконалості. Рікардо та його рідні роками кропітко працювали над виробництвом кави світового рівня, експериментуючи з анаеробною ферментацією та іншими інноваційними методами обробки. За роки сталого вирощування їм вдалося взяти під контроль кожен етап виробництва — буквально від збору ягід до завантаження контейнера.
Результат перевершив усі очікування: у 2019 році один з їхніх лотів посів 5-те місце в конкурсі Cup of Excellence Коста-Ріки, де решта представників топ-10 були виключно сортами Гейша. Уперше в історії лот кави з регіону Чірріпо потрапив до топ-10 CoE.
Філософія анаеробної обробки "блек хані"
Цей лот оброблюється за методом Black Honey — "повного" хані. Процес включає ручний збір стиглої вишні, "сухе" депульпування зі збереженням м'якоті, делікатну ферментацію з обмеженим доступом кисню, повільне сонячне сушіння на африканських ліжках і ретельне ручне досортування.
Філософія процесу проста: максимально зберегти терруар і перетворити скромний сорт на вишуканий лот. Свідомий вибір Катурри — це не гонитва за об'ємами, а ставка на дисципліну процесу та майстерність виконання.
Дегустаційний профіль
У смаку розкривається багата композиція сливи, манго, рожевої цедри грейпфрута та карамелі. На старті — насичений "компот", який розвивається в портвейнову глибину з чіткою бочковою алкогольністю, близькою до рому. У післясмаку — легка пряність із натяком на мускатний горіх.
Анаеробність проявляється делікатно, роблячи акцент на природних терруарних відтінках. Коктейльне тіло створює розкішну текстуру, де кожен ковток розкриває нові грані складного фруктово-портвейнового профілю.
Доказ майстерності
Сімейне мистецтво Урена демонструє, як промисловий сорт може суперничати на рівних із рідкісними лотами завдяки високій культурі вирощування, ретельній обробці та використанню експериментальних методів. Це приклад того, як наполегливість, знання та пристрасть до якості здатні подолати будь-які природні обмеження.
Історія цієї кави надихає: коли "не той регіон" і "не той сорт" перетворюються на зразок майстерності, доводячи, що в кавовому світі немає непереборних перешкод для тих, хто готовий працювати над досконалістю.
Характеристики
Смакові характеристики:
- Кислотність: ●●●○○
- Гіркуватість: ●○○○○
- Солодкість: ●●●●●
- Насиченість: ●●●●○
Склад: 100% арабіка
Сортовий різновид: Caturra
Спосіб обробки: анаеробна "блек хані"
Бали Q-грейдера: 88
Ступінь обсмажування: для фільтру
Аромат: фруктово-портвейновий
Букет смаку: слива, манго, рожевий грейпфрут
Післясмак: портвейн, карамель
Тіло: коктейльне
