Кава Radiokava Colombia El Bombo в зернах - 250 г (еспресо)

Колумбія Ель Бомбо — мита обробка, фруктово-карамельний десерт у чашці

Червоне яблуко й солодкий апельсин — перший ковток зустрічає соковитою фруктовою кислотністю, яка плавно переходить у тягучу солодкість вершкового тофі та ванілі. Тіло округле, оксамитове й щільне — це та сама колумбійська класика, яка працює бездоганно. Післясмак довгий і чистий: стиглий персик, карамельний шлейф, від якого не хочеться відволікатися.

Кому адресована ця чашка

Тим, хто шукає зрозумілу, збалансовану каву без експериментів — але на рівні, який складно перевершити у своїй категорії. Ідеальне перше спешелті для тих, хто переходить від комерційної кави: тут немає лякаючої кислотності чи незвичних «фанкі»-нот, натомість є глибина, солодкість і тіло, які одразу пояснюють, навіщо все це потрібно. І для тих, хто давно в темі, — як надійна база, до якої приємно повертатися.

Терруар і люди

Каву вирощено в департаменті Уїла (Huila), муніципалітет Піталіто, селище Ель Бомбо — частина Великого Колумбійського масиву з багатими вулканічними ґрунтами. Висота вирощування — 2000 м над рівнем моря.

За цим лотом стоїть кооператив ASOBOMBO, заснований у 2015 році братами Діас — Джоном та Ернандо. Їхні батьки все життя працювали найманими робітниками на чужих плантаціях. Отримавши у спадок лише пів гектара землі, брати зосередилися на якості — і кава почала вигравати локальні чемпіонати. Сьогодні ASOBOMBO об'єднує сотні дрібних фермерів із середнім розміром господарства 1–3 гектари. Фермери отримують 100% премії за якість зерна, а членські внески залежать від обсягів урожаю — справедливі умови навіть для найменших господарств.

Сортовий склад

Caturra, Colombia та Castillo — класичне колумбійське тріо. Катурра відповідає за іскристу фруктову кислотність і комплексну солодкість. Колумбія забезпечує стабільність і баланс. Кастільо додає щільне, насичене тіло. Разом вони дають профіль, у якому кожен елемент на своєму місці.

Обробка

Класична мита (Washed). Фермери збирають лише стиглі червоні ягоди вручну, після чого залишають їх на преферментацію в проникних нейлонових мішках до 48 годин у прохолодному місці. Потім ягоди очищають від м'якоті на ручних або електричних депульпаторах і відправляють у ферментаційні резервуари.

Прохолодний клімат Піталіто дозволяє ферментувати каву довше за звичайне — від 30 до 48 годин. Фермери іноді підмішують свіжозібрані ягоди до партії, що вже ферментується: це знижує рівень pH і в поєднанні з низькими температурами забезпечує подовжену контрольовану ферментацію. Саме вона формує яскраву, майже «винну» фруктову кислотність без брудних або перебродженних нот. Сушіння відбувається в параболічних сушарках 17–20 днів із постійним перевертанням.

Думка експерта

Мита обробка на висоті 2000 метрів у вулканічних ґрунтах Уїли — це поєднання, яке дає передбачувано високий результат. Вулканічний ґрунт багатий на мінерали — калій, фосфор і магній, — які безпосередньо впливають на формування цукрів у ягоді. А прохолодний гірський клімат уповільнює дозрівання: зерно довше накопичує органічні кислоти (яблучну та лимонну), що й дає ту саму соковиту, багатошарову кислотність у чашці. Для фільтра спробуйте температуру 94–96°C і середній помел: за таких параметрів карамельна солодкість і фруктова кислотність виходять на баланс, а тіло лишається щільним і вершковим.

Характеристики

Пів гектара землі, впертість двох братів і вулканічний ґрунт Уїли. Іноді цього достатньо, щоб чашка стала бездоганною.