Кава Radiokava Colombia Cauca Paraíso 92 Chiroso P-16 в зернах - 250 г (фільтр)

Колумбія Каука Параїсо 92 Чіросо P-16 — анаеробна обробка з термошоком, фейхоа, гуава і жасмин

Аромат жасминовий, тропічний. У смаку — фейхоа і гуава: солодкість і кислотність тут однаково високі й тримають одна одну в рівновазі. Тіло шовковисте, з чайною прозорістю. Післясмак зібраний із трьох нот: какао, грейпфрут і кардамон.

Кому адресована ця чашка

Тим, хто колекціонує рідкісні різновиди й любить, коли в кави є сюжет: Chiroso — різновид із загадкою замість родоводу. І тим, хто шукає тропічний, парфумерно-квітковий профіль без ферментаційного «бруду» — тут його зібрано в лабораторії, а не навмання. Обсмаження одне — для фільтра.

Різновид без родоводу

Chiroso знайшли в Уррао, муніципалітеті на південному заході Антіокії: фермери помітили кущі, схожі на їхню катурру, але з витягнутими плодами й довгим вузьким зерном. «Chiroso» сільським сленгом і означає «витягнутий» — тож різновид записали як Caturra Chiroso і довго вважали мутацією катурри. Генетика це спростувала: Chiroso — не мутація, а ефіопський ландрас; найближча його рідня — східноефіопські різновиди та стара родина Typica і Bourbon. Як ефіопське насіння опинилося в горах Антіокії, пояснення досі немає. Загадка не завадила результатам: Chiroso двічі перемагав на Cup of Excellence Colombia — 2014 і 2020 року.

Ферма-лабораторія

Granja Paraíso 92 Вілтона Бенітеса стоїть у П'єндамо, департамент Каука. Бенітес понад двадцять п'ять років у каві — виробник, обсмажувач і Q-грейдер в одній особі, а господарство влаштоване швидше як виробництво, ніж як садиба: цех обробки, мікробіологічна лабораторія і лабораторія якості, тераси з крапельним зрошенням, живлення рослин за лабораторними аналізами.

Обробка йде за жорстким протоколом: ягоду сортують за розміром і щільністю, промивають озонованою водою й опромінюють ультрафіолетом, а ферментація минає в сталевих біореакторах під контролем температури, кислотності й цукрів — анаеробна ферментація і термошок. Фінальний перепад температур, за словами виробника, «замикає» напрацьований профіль у зерні. Результат — яскравий профіль у чистій чашці.

Думка експерта

Шовковисто-чайне тіло просить прозорості: не грійте воду до окропу і спробуйте пропорцію трохи тоншу за звичну, ближче до 1:17 — жасмин стане виразнішим, а солодкість не загубиться. Кардамоновий фінал найкраще чути в паузах між ковтками — не кваптеся з цією чашкою.

Характеристики