Тропічний ананас і тамаринд вибухають екзотичною симфонією, доповненою нотами фейхоа та шоколадного лікеру. Цей рідкісний лот унікального ефіопського ландрасу Ахі з анаеробною обробкою розкривається шовковистим тілом і довгим післясмаком лакриці — генетичний скарб, який по праву вважається одним із найціннішіх відкриттів сучасної спешелті кави.
Генетична рідкість найвищого рівня
Сорт Ахі — це справжня перлина кавового світу, 100% ефіопський ландрас, що походить із диких лісів Ефіопії. Спочатку прийнятий за мутацію Бурбона, цей сорт став справжньою сенсацією після генетичних досліджень RD2 Vision, які виявили його істинну природу.
У 2021 році лот Ахі вперше привернув увагу на конкурсі Cup of Excellence, зайнявши 6-е місце з оцінкою 89.32 бали — результат, який вразив кавову індустрію. Генетична належність до Core Ethiopia group ставить Ахі в один ряд із легендарними сортами Gesha, Sidra та Pink Bourbon.
Назва походить від характерного аромату, що нагадує солодкий червоний перець (ісп. "ají") — унікальна ароматична сигнатура, яка робить цей сорт миттєво впізнаваним серед поціновувачів.
Високогірний терруар Уїли
Цей винятковий лот виростає на висоті 1700-1760 метрів у департаменті Уїла, в ідеальному мікрокліматі Саладобланко. Температурний режим від 12°C до 28°C та висока вологість створюють унікальні умови для повільного дозрівання ягід, концентруючи в них максимум ароматичних сполук і природних цукрів.
Анаеробна ферментація та майстерність обробки
Урожай січня 2025 року був ретельно зібраний вручну та піддався натуральній анаеробній обробці. Ягоди ферментувалися 72 години в герметичних бочках із клапанами, створюючи контрольовані анаеробні умови без доступу кисню.
Процес сушіння тривав 20-30 днів на сонці, що дозволило стабілізувати смаковий профіль і підвищити якість лоту. Після селективного збору вишні промивалися та дезінфікувалися перед ферментацією.
Дегустаційний профіль
У чашці розкривається яскрава тропічна симфонія, де гармонійно переплітаються стиглий ананас, тамаринд, фейхоа та шоколадний лікер. Також відчуваються екзотичні ноти лакриці, а шовковисте тіло обволікає з перших ковтків.
Тропічне умамі в ароматі переходить у складну палітру тропічних фруктів у смаку. Післясмак довгий, солодкий, із вишуканою цитрусовою кислинкою та пряними нюансами, що нагадують корицю — характерна особливість сорту Ахі.
Інвестиція в кавове мистецтво
З оцінкою 89 балів Q-грейдера цей лот належить до елітної категорії "excellent specialty coffee" — менш ніж 5% світового виробництва досягає подібного рівня якості. Генетична рідкість у поєднанні з майстерною анаеробною обробкою створює каву колекційного рівня.
Характеристики
Смакові характеристики:
- Кислотність: ●●●○○
- Гіркуватість: ●○○○○
- Солодкість: ●●●●●
- Насиченість: ●●●●●
Склад: 100% арабіка
Сортовий різновид: Ají (ефіопський ландрас)
Спосіб обробки: натуральний анаеробний
Бали Q-грейдера: 89
Ступінь обсмажування: для фільтру
Аромат: тропічне умамі
Букет смаку: тропічні фрукти, тамаринд, ананас
Післясмак: фейхоа, лакриця, шоколадний лікер
Тіло: шовковисте
