Спелая слива и сочное манго переплетаются с цедрой розового грейпфрута, словно экзотический коктейль в хрустальном бокале. Этот исключительный лот анаэробной обработки "блэк хани" раскрывается портвейновой глубиной с бочковой алкогольностью и карамельным послевкусием — история о том, как семейная настойчивость и мастерство превращают скромный сорт Катурра в произведение искусства, способное соперничать с легендарными разновидностями.
История семейной настойчивости
Эта кофейная история началась в 1940-х годах, когда прадед и прабабушка Рикардо Урены основали ферму в южном регионе Коста-Рики, в микрорегионе Чиррипо. Сегодня хозяйством успешно управляют сам Рикардо, его отец Регуло и брат Эстебан, продолжая семейные традиции качества.
Ферма изначально не имела особых преимуществ: низкие рыночные цены, отсутствие финансирования и недостаток информации о выращивании кофе создавали серьезные препятствия. Высота плантации — около 1550 метров — недостаточна для выращивания легендарной Гейши, а все посадки состоят исключительно из сорта Катурра.
От препятствий к триумфу
Вместо того чтобы сдаться, семья Урена выбрала путь совершенства. Рикардо и его родные годами кропотливо работали над производством кофе мирового уровня, экспериментируя с анаэробной ферментацией и другими инновационными методами обработки. За годы устойчивого выращивания им удалось взять под контроль каждый этап производства — буквально от сбора ягод до загрузки контейнера.
Результат превзошел все ожидания: в 2019 году один из их лотов занял 5-е место в конкурсе Cup of Excellence Коста-Рики, где остальные представители топ-10 были исключительно сортами Гейша. Впервые в истории лот кофе из региона Чиррипо попал в топ-10 CoE.
Философия анаэробной обработки "блэк хани"
Этот лот обрабатывается по методу Black Honey — "полного" хани. Процесс включает ручной сбор спелой вишни, "сухое" депульпирование с сохранением мякоти, деликатную ферментацию с ограниченным доступом кислорода, медленную солнечную сушку на африканских кроватях и тщательную ручную досортировку.
Философия процесса проста: максимально сохранить терруар и превратить скромный сорт в изысканный лот. Сознательный выбор Катурры — это не погоня за объемами, а ставка на дисциплину процесса и мастерство исполнения.
Дегустационный профиль
Во вкусе раскрывается богатая композиция сливы, манго, розовой цедры грейпфрута и карамели. На старте — насыщенный "компот", который развивается в портвейновую глубину с четкой бочковой алкогольностью, близкой к рому. В послевкусии — легкая пряность с намеком на мускатный орех.
Анаэробность проявляется деликатно, делая акцент на природных терруарных оттенках. Коктейльное тело создает роскошную текстуру, где каждый глоток раскрывает новые грани сложного фруктово-портвейнового профиля.
Доказательство мастерства
Семейное мастерство Урена демонстрирует, как промышленный сорт может соперничать на равных с редкими лотами благодаря высокой культуре выращивания, тщательной обработке и использованию экспериментальных методов. Это пример того, как настойчивость, знания и страсть к качеству способны преодолеть любые природные ограничения.
История этого кофе вдохновляет: когда "не тот регион" и "не тот сорт" превращаются в образец мастерства, доказывая, что в кофейном мире нет непреодолимых препятствий для тех, кто готов работать над совершенством.
Характеристики
Вкусовые характеристики:
- Кислотность: ●●●○○
- Горчинка: ●○○○○
- Сладость: ●●●●●
- Насыщенность: ●●●●○
Состав: 100% арабика
Сортовой вид: Caturra
Способ обработки: анаэробная "блэк хани"
Баллы Q-грейдера: 88
Степень обжарки: для фильтра
Аромат: фруктово-портвейновый
Букет вкуса: слива, манго, розовый грейпфрут
Послевкусие: портвейн, карамель
Тело: коктейльное
