Полный гид по Пуроверу: как приготовить фильтр кофе в воронке Hario V60

Все, что нужно знать о заваривании кофе в пуровере, в одной статье.

Все эффективные методики, секреты и подходы, которыми пользуются лучшие бариста мира.

Если вы хотите поднять свое мастерство приготовления кофе на новый уровень, вы пришли по адресу.

Давайте углубимся в тонкости и нюансы заваривания кофе в пуровере, чтобы понять, почему этот метод покорил сердца многих кофеманов.

Введение

Краткое определение и описание метода приготовления кофе - Пуровер (V60).

В современном мире любовь к кофе вышла далеко за пределы простого способа взбодриться или ритуала утреннего завтрака. Кофе стал частью культуры, а его приготовление превратилось в искусство. Существует множество методов приготовления этого напитка, каждый из которых позволяет раскрыть уникальный вкус и аромат зерен кофе по-своему.

Одним из таких методов является Пуровер (от анл. Pour Over - лить сверху) или V60 – это метод приготовления кофе, который предполагает процесс пролива горячей воды через молотый кофе, размещённый в специальной воронке с фильтром. Пуровер позволяет создать чистый, насыщенный и многогранный вкус кофе, выделяющийся деликатной кислинкой и изысканной сложностью букета.

Общая история и происхождение метода.

История метода Пуровер начинается в Германии в середине 20 века, но наибольшую популярность он получил в Японии благодаря компании Hario, выпустившей серию продуктов для приготовления кофе по этому методу под названием V60.

В этой статье мы рассмотрим, какой должна быть воронка для кофе, как подобрать идеальный помол, какой кофе подходит для пуровера, а также подробно расскажем о процессе приготовления кофе по методу V60 и сравним его с другими популярными методами, такими как Кемекс.

Основы выбора оборудования

Что такое V60: особенности и преимущества метода

V60 — это метод приготовления кофе, названный в честь формы воронки, используемой в этом процессе. "V" обозначает воронку, а "60" — угол наклона её стенок в 60 градусов. Эта конструкция, совместно с большим отверстием на дне и специальными спиралями внутри, позволяет воде равномерно проникать через кофейный помол, обеспечивая максимальное раскрытие вкуса и аромата кофе.

Преимуществом метода V60 является возможность контроля над процессом заваривания:

• температурой воды,
• скоростью пролива,
• временем контакта воды и кофе.

Это позволяет адаптировать процесс под конкретный вид кофе и его помол, добиваясь наилучшего вкуса.

Какой должна быть воронка для кофе: критерии выбора, типы и рекомендации.

Воронка для приготовления кофе по методу V60, как правило, изготавливается из керамики, стекла, металла или пластика. Каждый материал имеет свои особенности.

• Керамическая и стеклянная воронка хорошо сохраняют температуру воды, но их нужно относительно долго прогревать перед использованием
• Металлическая воронка нагревается и охлаждается быстро
• Пластиковая воронка – также хорошо сохраняет тепло но в разы дешевле и не требует прогрева перед приготовлением.

При выборе воронки следует учитывать её размер: воронки бывают на одну, две или большее количество порций. Важно выбрать ту, которая соответствует вашим потребностям.

Какая воронка для кофе лучше: обзор популярных брендов и моделей.

Воронка для кофе от компании Hario, модель V60, является одной из самых популярных и распространенных в мире. Это обусловлено ее качественной конструкцией, доступной ценой и превосходными результатами при приготовлении кофе.

Однако есть и другие бренды, которые предлагают отличные воронки для кофе.

• Например, компания Kalita предлагает модель Wave, которая отличается от V60 формой и распределением отверстий, создавая немного другой профиль вкуса.
• Chemex также предлагает вариант воронки, объединенной с кувшином, что делает процесс заваривания еще более удобным. Их особенность - толстые фильтры, которые делают вкус кофе еще более чистым и ярким.
• Origami Dripper - это яркая и стильная воронка для Пуровера, которая стала известна благодаря использованию в Чемпионатах мира по бариста. Её дизайн вдохновлен оригами и включает в себя множество маленьких ребер, которые позволяют воздуху циркулировать вокруг фильтра. Это может помочь раскрыть сложные вкусы и ароматы кофе. Кроме того, Origami Dripper совместим с несколькими видами фильтров, что делает ее гибкой в использовании.

Таким образом, выбор воронки для кофе должен определяться вашими предпочтениями в плане дизайна, удобства использования, материала изготовления, а также бюджета. Но в любом случае, при правильном использовании, все эти воронки позволят вам приготовить отличный кофе.

Выбор кофе для Пуровера

Какой кофе подходит для пуровера: виды кофе, степени обжарки и особенности вкуса.

Для приготовления кофе по методу Пуровера подойдут различные виды и сорта кофе. Однако лучше всего этот метод раскрывает вкус светло обжаренных сортов кофе с яркой кислинкой и сложным вкусовым профилем. Пуровер позволяет добиться легкого и чистого вкуса, который подчеркивает натуральные ноты кофе.

Качество кофе играет ключевую роль в получении напитка с богатым букетом вкуса и аромата. Для того чтобы раскрыть все многообразие вкусовых оттенков и ароматических нот, кофейные зерна должны быть высокого качества и обладать этим внутренним потенциалом.

Богатый ассортимент кофе на рынке предоставляет обширный выбор зерен различного качества, но чтобы получить действительно качественный и вкусный напиток, необходимо выбирать зерна от проверенных производителей и уделять внимание сорту, обработке и свежести кофе.

С другой стороны, кофе низкого качества, независимо от способа приготовления и техники заваривания, вряд ли будет способен порадовать вас истинно вкусным и ароматным напитком. Процесс приготовления кофе - это искусство, которое требует не только умения и знания, но и качественного сырья. Поэтому важно помнить, что качество зерен - это фундамент для создания идеального напитка.

Как подобрать помол на воронку: какой помол нужен для V60, на что влияет помол, как его подбирать и контролировать.

Помол кофе - один из ключевых элементов успешного приготовления кофе методом Пуровер. Размер частиц кофе влияет на равномерность экстракции и на скорость, с которой вода пройдет через кофейный помол, и, следовательно, на то, сколько вкусовых и ароматических соединений будет извлечено.

1. Выбор помола. Для метода Пуровер рекомендуется использовать средний или средне-тонкий помол. Если сравнивать с повседневными вещами, он должен быть примерно похож на крупную соль или песок. А если быть точным в микронах то 400-800 μm

2. Регулировка помола. Если вы заметили, что ваш кофе имеет горький вкус и вода проходит через кофейный помол слишком медленно, то это может быть признаком того, что помол слишком тонкий. В этом случае следует немного увеличить размер частиц. Если, наоборот, вода проходит через кофейный помол слишком быстро, и кофе получается кислым, попробуйте сделать помол немного тоньше. Использование качественной кофемолки с настройками помола позволит вам тонко регулировать размер помола и находить оптимальный вариант для каждого сорта кофе.

3. Свежесть помола. Для получения наилучшего вкуса всегда используйте свежемолотый кофе. Кофейные зерна начинают терять свои ароматы сразу после помола, поэтому лучше молоть кофе непосредственно перед приготовлением напитка.

4. Равномерность помола. Равномерный помол важен для обеспечения равномерной экстракции. Если в помоле присутствуют как большие, так и очень мелкие частицы, это может привести к неравномерному извлечению вкусов. Кофемолки, обеспечивающие наиболее равномерный помол, обычно стоят дороже, поскольку требуют более качественных материалов и более точного производства. Хотя более дорогие кофемолки в начале могут представлять собой значительную инвестицию, они обычно служат дольше и обеспечивают лучшее качество кофе. Всегда важно помнить, что лучшая кофемолка для вас зависит от вашего бюджета, предпочтений во вкусе и от того, как и где вы планируете использовать ее.

5. Проверка помола. Один из простейших способов проверить ваш помол - просто приготовить кофе и посмотреть на результат. Если вкус удовлетворяет вашим предпочтениям, то вы на правильном пути. Если нет, продолжайте экспериментировать.

Помните, что нет универсального "правильного" помола - все зависит от ваших индивидуальных предпочтений, типа кофе, воды и оборудования. Главное - экспериментировать и получать удовольствие от процесса.

Приготовление кофе по методу Пуровер

Необходимые инструменты и ингредиенты

Для приготовления кофе по методу Пуровер вам потребуются следующие инструменты и ингредиенты:

• Воронка Пуровер (V60 или аналог)
• Специальные бумажные фильтры подходящего размера
• Кофемолка с настройкой помола
• Кувшин, сервировочный чайник (Сервер) или любой другой сосуд для сбора готового кофе
• Чайник с длинным носиком для равномерного и контролируемого пролива воды
• Весы с таймером для взвешивания кофе и воды
• Кофе (свежеобжаренный)
• Чистая вода, нагретая до оптимальной температуры (93-98°C) 

Как заваривать кофе в Пуровере V60: подробный пошаговый процесс.

Как вкусно приготовить воронку V60? Базовые рецепты. 

Используйте эти базовые рецепты как основу для эксперементов.

19 г кофе, 300 г воды, температура 96-98 градусов.

• Классический: Этот способ приготовления кофе акцентирует внимание на сладости и шоколадных нотках. Мы будем делать два вливания. Первое вливание – это 40 г воды, так называемое "предсмачивание". За это время кофе выпустит углекислый газ, его будет гораздо проще заваривать, он отдаст больше вкуса и сладости. На предсмачивание мы обычно берем около 30 секунд. Чем больше присмачивание вы будете делать по времени, тем до какого-то порога кофе будет становиться более сладким , но потом он начнет отдавать горечь. Дальше начинаем с круговых движений заливать небольшую часть воды, и весь оставшийся объем до 300 миллилитров мы заливаем четко в центр.
  Стандартный рецепт прекрасен своей простотой и стабильным результатом. Мы получили сбалансированный кофе, за счет того, что мы выливаем большое количество воды, получилась деликатная кислотность.  И в основном мы вытащили дескрипторы, связанные с карамелизацией.

1. Делаем предэкстракцию: вливаем 40 г воды;
2. + 260 г воды на 0:30;

Общее время эстракции ~ 2:00 мин.

• Яркий: Этот рецепт позволяет сделать кофе более ярким, с акцентом на кислотность и ягодные нотки. Это будет рецепт с интервальным вливанием, то есть воду мы делим на несколько частей и будем поочередно вливать. Трижды заливаем по 100 г воды каждые 45 секунд. Общее время приготовления около двух минут и 40 секунд плюс-минус 10 секунд. Благодаря такому рецепту, вода обновляется в процессе заваривания, но все еще сохраняет эффект настаивания за счет своего объема. Каждое вливание производим круговыми движениями, чтобы все частицы кофе были равномерно смочены и вовлечены в процесс приготовления.
  За счет того, что мы постоянно обновляли воду в процессе заваривания, кофе у нас получился более сочный. Кислотность у него будет несколько выше, нежели чем у предыдущего рецепта, и именно тактильно по весу он будет несколько легче, он более питкий, но при этом более гладкий. Если вы любитель яркого, кислотного, сочного кофе - этот рецепт для вас.

1. Делаем предэкстракцию: вливаем 100 г воды;
2. + 100 г воды на 0:45;
3. + 100 г воды на 1:30;

Общее время эстракции ~2:45.

• Насыщенный: Этот метод приготовления кофе максимизирует контакт кофе со свежей водой, что позволяет раскрыть максимальное количество вкусовых веществ и получить кофе с ярким букетом. Процесс заваривания проходит интервально с 5 подходами по 60 г воды каждые 30 секунд. Начинаем от центра и круговыми движениями идем к краю, заканчивая снова в центре. Повторяем этот процесс 5 раз до тех пор, пока не достигнем полного объема 300 г воды. Общее время приготовления примерно 2 минуты 45 секунд, плюс-минус 10-15 секунд. Особенность такого рецепта в том, что мы максимально часто даем возможность кофе контактировать со свежей водой. Соответственно, свежая вода будет каждый раз извлекать больше новых вкусовых веществ и переносить их в готовый напиток. Отличительной особенностью этого способа приготовления будет то, что чашка кофе получится очень яркой, с выраженной сладостью и кислотностью, 
  а также максимально читаемым ароматным букетом. Это особенно важно на чемпионатах бариста.

1. Делаем предэкстракцию: вливаем 60 г воды;
2. + 60 г воды на 0:30;
3. + 60 г воды на 1:00;
4. + 60 г воды на 1:30;
5. + 60 г воды на 2:00;

Общее время эстракции ~ 2:50.

Пример рецепта 

От обжарщиков Mad Heads Coffee Roasters для кофе Эфиопия Sidama Gr.1 Shantewene

Помол на ЕК43 – 8;
15,5 г кофе;
260 г воды, температура воды 98 градусов;

1. Делаем передэкстракцию: вливаем 50 г воды;
2. + 50 г воды на 0:30;
3. + 50 г воды на 1:15;
4. + 110 г воды на 1:50;

Общее время эстракции ~3:15.

Как приготовить Пуровер: рекомендации и советы бариста.

Граммы, а не миллилитры. Рецепты для приготовления кофе методом пуровер, как правило, представляются в граммах, а не в миллилитрах. Это объясняется тем, что использование граммов помогает достичь большей точности при измерении ингредиентов. Так, при определении соотношения кофе и воды, часто используют пропорцию, где оба компонента измеряются в граммах. Этот подход помогает достигнуть повторяемости результатов и позволяет утончить процесс приготовления кофе, делая его наиболее подходящим для конкретного вида кофе и вкусовых предпочтений.

Помол. Используйте средний или средне-тонкий помол свежеобжаренных кофейных зерен, регулируя его в зависимости от скорости прохождения воды и получаемого вкуса напитка. Важна равномерность помола и свежесть кофе, поскольку они напрямую влияют на качество и богатство вкуса готового напитка. Подбор подходящего помола становится значительно проще, когда у вас есть конкретный рецепт. Основывайтесь на времени заваривания, указанном в рецепте. Если процесс заваривания прошел быстрее, помол должен быть более тонким. В случае если заваривание заняло больше времени, сделайте помол более крупным, чтобы ускорить процесс прохождения воды через кофе.

Температура воды. Используйте воду температурой около 96-98°C. Если вода слишком холодная, она не сможет извлечь достаточное количество ароматов и вкусовых компонентов из кофе. Для контроля температуры воды желательно использовать чайник с встроенным термометром или отдельный кухонный термометр.Так же можно подождать 1 минуту после закипания чайника но в этом случае будет сложно повторить рецепт, так как точноая температура не будет известна.

Контроль за временем. Время приготовления влияет на вкус кофе. Если процесс слишком долгий, кофе может получиться переваренным и горьким. Если процесс слишком короткий, кофе может быть недоваренным и травянисто-кислым. Стремитесь к общему времени варки от 2 до 3 минут для 250 мл воды.

Соотношение кофе и воды. Как правило, рекомендуемое соотношение - это 1 грамм кофе на 15-18 грамм воды. Однако вкус - это очень индивидуальная вещь, поэтому не стесняйтесь экспериментировать и находить свое идеальное соотношение.

Техника наливания. Методика наливания воды играет важную роль в приготовлении кофе методом Пуровер. Медленное и постоянное движение по спирали от центра к краям поможет равномерно пропитать молотый кофе.

Чистота оборудования. Убедитесь, что ваша воронка, чайник и кувшин или чашка всегда чисты. Любые остатки старого кофе могут повлиять на вкус свежего напитка.

Приготовление кофе - это искусство, и каждый бариста имеет свои секреты и методы. Но главное здесь - это экспериментировать и наслаждаться процессом. Со временем вы найдете свой идеальный рецепт для приготовления Пуровера.

Чем отличается Кемекс от пуровера V60?

Кемекс и Пуровер (конкретно Hario V60) - это два метода приготовления кофе, которые оба относятся к категории "Пуровер" (по-английски "pour over" - лить сверху) Оба метода основаны на принципе прохождения горячей воды через кофейный помол под действием гравитации. Однако есть некоторые различия, которые влияют на процесс приготовления и, в итоге, на вкус конечного продукта.

1. Дизайн и материалы. Кемекс - это кофеварка из толстого боросиликатного стекла с конической верхней частью и узким горлом (вариант воронки объединенной с кувшином). Hario V60 - это конусообразная воронка, чаще всего из керамики, стекла или пластика, которая ставится на чашку или графин.

2. Фильтры. Фильтры Кемекса толще, чем фильтры V60. Это приводит к более медленной экстракции и, как результат, кофе, приготовленный в Кемексе, имеет более чистый, "прозрачный" вкус, поскольку фильтры удаляют больше масел и мелких частиц. Фильтры V60 тоньше, что позволяет большему количеству масел и частиц пройти, что делает вкус кофе более насыщенным и "тельным".

3. Время приготовления. Из-за различий в толщине фильтров и дизайне, время приготовления кофе в Кемексе обычно дольше, чем в Hario V60.

4. Количество кофе. Кемекс обычно используется для приготовления большего количества кофе за один раз (от двух до восьми чашек), тогда как Hario V60 чаще используется для приготовления одной или двух чашек за раз.

5. Цена. Цены на Кемекс и Hario V60 могут варьироваться в зависимости от размера, материала и места покупки. Однако, в общем, Кемекс обычно стоит в разы больше, чем Hario V60. Учитывайте, что к цене кофеварки следует добавить стоимость фильтров, которые придется регулярно покупать.

Кемекс предлагает более "чистый" вкус и визуальную эстетику, в то время как Hario V60 обеспечивает больше контроля над процессом варки и потенциально более "насыщенный" вкус кофе.

В конце концов, выбор между Кемексом и Hario V60 зависит от вашего личного предпочтения вкуса, уровня умений и того, сколько кофе вы хотите приготовить за один раз. Оба метода способны создать отличный кофе и могут быть замечательным дополнением к вашему кофейному ритуалу.

Как правильно пить V60?

Пить кофе, приготовленный по методу V60 или Пуровер, - это не просто утоление жажды или поиск кафеинового заряда, это целый ритуал, который начинается с приготовления напитка и заканчивается последним глотком.

1. Температура. Кофе V60 следует пить при температуре немного ниже, чем "горячий", чтобы избежать обжига языка и максимально ощутить все вкусовые ноты. В идеале, дать кофе остыть несколько минут после приготовления.

2. Аромат. Перед тем, как пить, нюхайте кофе. Запах является важной составляющей восприятия вкуса, и многие из вкусовых нот кофе сначала воспринимаются через обоняние.

3. Маленькими глотками. Пейте кофе маленькими глотками, позволяя жидкости омывать все части вашего языка. Это позволяет в полной мере ощутить все слои вкуса кофе: от первичных вкусов, таких как сладость, кислотность и горчинка, до более сложных вкусовых нот, таких как фрукты, цветы, орехи или шоколад.

4. Обдумывайте вкус. Попробуйте обдумать вкус кофе во рту. Что вы чувствуете? Это может быть сложно в начале, но со временем вы начнете распознавать различные вкусы и ароматы в кофе.

5. Без спешки. Наслаждайтесь процессом. Кофе V60 - это не тот напиток, который следует пить на бегу. Это момент спокойствия, время замедлиться и насладиться вкусом и ароматом качественно приготовленного кофе.

Помните, что нет "правильного" способа пить кофе - важно, чтобы вам было приятно. Наслаждайтесь своим кофе так, как вам нравится!

Заключение

Метод приготовления кофе Пуровер, используя воронку V60 или аналогичные устройства, является популярным выбором среди любителей кофе благодаря своей способности вытянуть яркие и сложные вкусовые ноты из кофейных зерен. Чтобы получить лучший результат, важно уделить внимание всем аспектам процесса: от выбора правильного оборудования до подбора кофе и его помола.

Не забывайте, что каждый сорт кофе и каждый метод его приготовления имеют свои особенности, которые можно раскрыть только путем экспериментирования и обучения. Возможно, вам потребуется время, чтобы научиться контролировать все переменные процесса приготовления кофе и добиться идеального баланса вкуса, но именно это делает мир кофе настолько увлекательным.

В зависимости от ваших вкусовых предпочтений, вы можете также экспериментировать с другими методами приготовления кофе, такими как Кемекс, Аэропресс или Клевер. Каждый из них предлагает свою уникальную интерпретацию вкуса кофе и может открыть для вас новые гастрономические горизонты.

Независимо от того, какой метод приготовления кофе вы выберете, главное - наслаждаться процессом и получаемым напитком. И помните: хороший кофе - это не только вопрос техники, но и вопрос любви и уважения к этому уникальному напитку.