Кофе Radiokava Uganda Rwenzori Bukonzo в зернах - 250 г (фильтр)

Уганда Буконзо — натуральная обработка, орехово-шоколадный десерт с Гор Луны

Аромат какао и карамели встречает ещё до первого глотка. Во вкусе — орехово-шоколадный десерт, а в послевкусии раскрываются вяленый банан, чернослив и тягучая карамель. Тело округлое и кремовое: кофе пьётся легко, без усилий и без сюрпризов.

Кому адресована эта чашка

Тем, кто любит понятный, десертный кофе на каждый день — без резкой кислотности и экспериментальных нот. Тем, кто пьёт эспрессо и напитки с молоком: шоколадно-ореховый профиль отлично работает в капучино и флэт уайте. И тем, кто хочет открыть для себя Африку с неожиданной стороны — не Эфиопию и не Кению, а Уганду, о которой в мире спешелти заговорили совсем недавно.

Терруар: Горы Луны

Почти две тысячи лет назад Птолемей отметил в сердце Африки таинственные Горы Луны, откуда, по его представлениям, берёт начало Нил. Европейцы отождествили Рвензори с Горами Луны лишь в XIX веке: в 1888 году Генри Стэнли записал название Ruwenzori.

Местные жители всегда знали, где эти горы, и называли их Рвензори — по одной из версий, «те, что делают дождь». Кофе выращен на склонах Рвензори, у границы с ДР Конго, на высоте 1700 м над уровнем моря. Здесь есть всё, что нужно арабике: высота, плодородные почвы и обильные дожди.

Почему Уганда — это не только робуста

Уганду в мире кофе знают прежде всего как страну робусты. Местную арабику годами продавали как «драгар» (drugar — dry Ugandan arabica): кофе сухой обработки — несортированную ягоду сушили на земле, где было место, и продавали как товарный класс.

Всё изменилось, когда в регионе появились станции обработки, где ягоды отбирают и сушат под контролем. Оказалось, что хороший вкус здесь был всегда — он просто терялся в общей массе.

В графстве Буконзо с 1999 года работает кооператив Bukonzo Joint, выросший из женских групп микрокредитования и получивший в 2015 году Sustainability Award SCAA за подход к гендерному равенству. Этот лот — от мелких хозяйств того же графства.

Обработка

Натуральная (Natural). Ягоды сушат целиком, не снимая кожицу и мякоть. Пока ягода медленно высыхает, зерно всё время остаётся в контакте с мякотью — отсюда десертная сладость, ноты вяленых фруктов и карамели.

Любопытный поворот: регион, который когда-то выбирался из «драгара» через мытый кофе, теперь возвращается к натуральной обработке — но уже на совсем другом уровне контроля и качества.

Сортовой состав

SL14 и SL28 — разновидности, отобранные в 1930-х годах в кенийской лаборатории Scott Agricultural Laboratories (отсюда буквы SL в названии). Их селекционировали как устойчивые к засухе и способные давать выразительный вкус на высокогорье. SL28 считается одной из самых ценимых разновидностей Восточной Африки; SL14 — засухоустойчивая разновидность группы Typica, экономически важная для Уганды.

Мнение эксперта

SL28 в мытой кенийской обработке известен своей яркой, почти смородиновой кислотностью. В натуральной обработке эта кислотность никуда не исчезает, но оказывается «укрыта» сахарами мякоти: вместо смородины вы получаете вяленый банан и чернослив, а кислотность работает в фоне, удерживая сладость от приторности. Поэтому лот хорошо выдерживает более высокую экстракцию. Для фильтра попробуйте средний помол и температуру воды 93–95 °C — горячая вода вытянет шоколадную глубину и карамель. Для эспрессо ориентируйтесь на пропорцию 1:2 (18 г кофе на 36–40 г напитка) при 93 °C: такой рецепт даст плотное, кремовое тело, которое отлично держит молоко.

Характеристики