Свежообжаренный спешелти кофе Ethiopia Ayla Bombe (filter) Radiokava Coffee Roasters
Экзотический карамболь и сочное киви танцуют на языке, словно тропический коктейль в хрустальном бокале. Этот исключительный эфиопский лот раскрывается ярким букетом тропических фруктов с деликатными нотами розы, оставляя долгое послевкусие марципана и персика — настоящий шедевр анаэробной ферментации из высокогорья Сидамо.
Терруар и возвращение легенды
Этот легендарный лот возвращается с новым урожаем 2025 года, каждый раз удивляя своей узнаваемостью и неповторимыми нюансами нового сезона. Выращенный на высоте 1650-1850 метров над уровнем моря в регионе Бенса, Сидамо, этот кофе воплощает в себе всю мощь эфиопского терруара и древние традиции кофейного мастерства.
Станция Айла — наследие семейных традиций
Станция обработки Айла, основанная Файселем Абдошем в 2018 году и названная в честь его племянницы, расположена в живописном селе Шантевене, у самых границ лесного заповедника. Здесь около 700 мелких фермеров бережно культивируют кофе на небольших участках от 2 до 5 гектаров, где каждое дерево получает индивидуальное внимание и заботу.
Благородные сорта Heirloom
В основе этого лота — древние сорта Heirloom, представляющие собой уникальную смесь дикорослых и культивированных местных разновидностей. Эти генетически богатые сорта формировались столетиями под влиянием уникального микроклимата Сидамо, создавая неповторимый характер и сложность каждой чашки.
Искусство анаэробной ферментации
Секрет исключительного вкуса кроется в особой анаэробной обработке. После тщательного отбора лучших ягод методом флотации, они помещаются в герметичные резервуары, где при контролируемой температуре 15-18°C в течение 48 часов происходит магия контролируемой ферментации. Этот деликатный процесс формирует сложный тропический профиль и соковитую текстуру.
Дегустационные заметки
В аромате сразу же раскрывается интенсивный тропический букет с деликатными цветочными акцентами. При первом глотке горячего напитка на переднем плане выступают яркие ноты карамболя, киви и персика, создающие выразительную, но изящную кислотность.
По мере остывания чашка раскрывает свою истинную глубину — появляется деликатная сладость марципана и банана, а нежные цветочные ноты розы окутывают послевкусие, словно аромат цветущего тропического сада. Кислотность напоминает освежающий игристый сидр — яркая и многослойная, но никогда не агрессивная.
Философия постоянства и изменчивости
Работа с одним и тем же лотом из года в год приносит особое удовольствие коллекционера. Каждый урожай рассказывает свою историю — узнаваемую в своей основе, но с уникальными нюансами нового сезона, новых климатических условий, нового года.
