Кофе Radiokava Colombia Quindío El Paraíso Watermelon в зернах - 250 г (фильтр)

Колумбия Киндио Эль Параисо Арбуз — ко-ферментация, арбузная жвачка и ягодный джем

Пахнет эта чашка летом: арбуз и крыжовник уже в аромате. Вкус буквальный — арбузная жвачка, сладкая и яркая, с высокой кислотностью и едва заметной горечью. Послевкусие густое, десертное: клубнично-малиновый джем, следом карамель.

Кому адресована эта чашка

Тем, кто пробует кофе как эксперимент: ко-ферментация делает чашку откровенно фруктовой, и это сознательный выбор технологии, а не случайность. Любителям строгой мытой классики лот покажется слишком громким — и это нормально, он задуман другим. Обжарка одна — для фильтра.

Ферма Артуро Аранго

Артуро Аранго выучился на делового администратора и закончил в Аргентине магистратуру по агропромышленности — там он и увлёкся спешелти. В 2015 году Аранго купил ферму El Paraíso — 25 гектаров в округе Барселона департамента Киндио, в колумбийском кофейном поясе, чей культурный ландшафт внесён в список ЮНЕСКО. Большинству деревьев на участке было за двадцать пять лет, и первые годы ушли на обновление сада — через три года молодые деревья дали первый урожай. Делянки лежат на 1300–1450 метрах, на вулканических почвах.

Арбуз в резервуаре

Ягоду собирают селективно и везут в мешках GrainPro в обрабатывающий центр La Pradera возле Армении. После флотации целые ягоды уходят в сухую анаэробную ферментацию — и именно здесь к кофе добавляют арбуз: плод бродит в резервуаре вместе с ягодой. Затем депульпация и промывка: финишная часть протокола — мытая, поэтому чашка остаётся чистой, без мутности. Сушка — на приподнятых столах в сушильных теплицах; воду центр использует повторно, а отработанную фильтрует перед сбросом.

Castillo в непривычной роли

Castillo — самый массовый сорт Колумбии: выведен институтом Cenicafé ради устойчивости к ржавчине и выпущен в 2005 году. Обычно его пьют, не зная имени, — сорт растворён в массовых колумбийских лотах. Но опыты самого Cenicafé показали: среда и агротехника значат для чашки больше, чем имя сорта. Этот лот — наглядное тому подтверждение.

Мнение эксперта

Рецепт — обычный фильтровый, без ухищрений: профиль здесь сделан на ферментации, а не на заварке. Если арбузной сладости становится много, возьмите помол чуть крупнее — чашка выйдет суше и прозрачнее, а высокая кислотность удержит структуру. Пить лучше соло: любая еда рядом съедает джемовый финал.

Характеристики