Что такое Cold Brew?

Колд брю, или холодное заваривание, - это метод приготовления кофе, который отличается от традиционных техник тем, что весь процесс проходит при комнатной или более низкой температуре. В этом случае, крупно помолотые зерна кофе выдерживаются в холодной воде в течение длительного времени - обычно от 10 до 24 часов. В результате получается концентрированный кофейный настой, который можно разбавлять водой, молоком или льдом.

Особенность Cold Brew в том, что при таком методе заваривания в воду попадает меньше кислоты и еще некоторых веществ, содержащихся в кофейных зернах, что делает напиток более мягким и сбалансированным по вкусу. Кофе, приготовленный методом Cold Brew, обычно имеет сладковатый, гладкий вкус с низкой кислотностью и отсутствием горечи.

Как приготовить Cold Brew?

Приготовление Колд брю не требует специального оборудования и сложных навыков. Вам понадобятся крупно помолотые зерна кофе, вода и емкость для заваривания.

  • Шаг 1: Возьмите крупно помолотые зерна кофе. Размер помола важен, потому что он влияет на скорость экстракции кофе. Для Cold Brew идеально подходит крупный помол, что соответствует размеру зерен морской соли.
  • Шаг 2: Залейте кофе холодной водой в пропорции около 1:8 (одна часть кофе на восемь частей воды). Всё зависит от ваших индивидуальных предпочтений, вы можете экспериментировать с пропорциями, чтобы найти идеальный для себя вкус.
  • Шаг 3: Закройте емкость и оставьте кофе настаиваться при комнатной температуре или в холодильнике в течение 10-24 часов.
  • Шаг 4: После заваривания кофе нужно процедить через мелкое сито или специальный фильтр, чтобы убрать кофейную гущу.

Результатом будет концентрированный кофейный настой, который можно использовать как основу для различных напитков. Вы можете разбавить его водой или молоком, добавить лед или сладость по вкусу. Cold Brew идеально подходит для приготовления кофе со льдом, молочных коктейлей и других прохладных напитков.

Популярные методы приготовления Колд брю

Существует множество способов приготовления Cold Brew, но самые популярные и простые - это использование френч-пресса или специализированных систем для холодного заваривания, таких как Toddy Cold Brew System.

  • Френч-пресс: Метод с использованием френч-пресса прост и доступен. Все, что вам нужно - это добавить крупно помолотые зерна кофе в френч-пресс, залить их холодной водой, тщательноперемешать и оставить на ночь. На следующий день просто опустите плунжер, и ваш Cold Brew готов.
  • Toddy Cold Brew System: Это специализированная система для приготовления Cold Brew, которая позволяет получить более чистый и сбалансированный вкус благодаря своему уникальному дизайну и методу фильтрации. Процесс похож на описанный выше: вы добавляете крупно помолотые зерна кофе в емкость, заливаете их холодной водой и оставляете на 12-24 часа. Затем вы просто открываете кран для дренажа, и готовый Cold Brew стекает в подставку.

Способ заваривания влияет на вкус конечного продукта, поэтому не бойтесь экспериментировать и искать свой рецепт Cold Brew.

Преимущества Cold Brew

Cold Brew - это не только альтернативный способ приготовления кофе, но и особый напиток с уникальными преимуществами.

Уникальный вкус и аромат Cold Brew

Первое и самое очевидное - это вкус и аромат. В процессе холодного заваривания кофе выделяются только самые полезные и вкусные компоненты зерен. Это дает Cold Brew уникальный мягкий, сбалансированный вкус без излишней кислотности или горчины, которые обычно присутствуют в горячем кофе. Аромат Cold Brew богат и насыщен, он отличается глубиной и сложностью, благодаря чему напиток становится настоящим удовольствием для ценителей кофе.

Как сохранить холодный кофе?

Другое значительное преимущество Cold Brew - это его стойкость и долговечность. Заваренный таким образом кофе может храниться в холодильнике до одной недели, не теряя своего вкуса и аромата. Это делает Cold Brew отличным выбором для тех, кто хочет всегда иметь под рукой готовый к употреблению напиток. Просто заварите достаточно большое количество Cold Brew, налейте его в бутылку или кувшин и храните в холодильнике. Каждый раз, когда вам захочется кофе, просто налейте его в стакан, добавьте лед и наслаждайтесь!

Эксперименты с Cold Brew

Такой способ приготовления кофе, как Cold Brew, предоставляет огромное пространство для экспериментов. Можно менять сорта и обработку кофе, степень обжаривания, помол и время заваривания., чтобы получить напиток, который наилучшим образом соответствует вашим индивидуальным предпочтениям.

Экспериментируем с помолом и обжаркой

Один из способов экспериментировать с Cold Brew - это играть с помолом и степенью обжарки зерен. Различные степени помола и обжарки зерен кофе могут существенно влиять на вкус и аромат напитка. Крупный помол обычно приводит к более мягкому и сладкому вкусу, тогда как мелкий помол привнесет больше горчинки и крепости. Поэкспериментировав с разными степенями обжарки, вы можете обнаружить, что светлая обжарка подчеркивает фруктовые и цветочные ноты в кофе, в то время как темная обжарка привносит нотки шоколада и карамели. Поэтому, не бойтесь экспериментировать с помолом и обжаркой, чтобы найти свой идеальный вариант Cold Brew.

Экспериментируем с добавками

Пробуйте добавлять разные сорта молока, включая растительное, к вашему Cold Brew, или сладкие сиропы для дополнительного вкуса. Cold Brew также отлично сочетается со льдом, что делает его идеальным напитком для жаркого летнего дня.

Если Вы хотите получить еще больше вкусовых впечатлений, можно приготовить коктейли на основе Cold Brew. К примеру, пробуйте комбинировать Cold Brew с бурбоном или виски для создания вкусного кофейного коктейля, или добавляйте ваниль, корицу или другие специи для особого аромата.

Экспериментируем с добавками в процессе настаивания

В процессе настаивания Cold Brew кофе можно добавить различные специи и ароматизаторы, которые придадут напитку дополнительные вкусовые нотки. Вот несколько популярных вариантов:

  1. Ваниль: Полоска свежего ванильного стручка или немного ванильного экстракта могут придать кофе нежный аромат и сладкий вкус.

  2. Корица: Палочка корицы или немного молотой корицы добавят в кофе сладковатые и пряные нотки.

  3. Какао: Добавьте немного какао-порошка для создания богатого шоколадного вкуса.

  4. Мед или агава: Если вы предпочитаете сладкий кофе, добавьте немного меда или агавы во время настаивания.

  5. Цитрусовые корки: Корка апельсина или лимона могут придать кофе легкие цитрусовые нотки.

  6. Кардамон: Несколько зеленых кардамонных стручков могут придать кофе освежающий и острый вкус.

  7. Алкоголь: Для особого вечера вы можете добавить немного виски или рома в кофе, чтобы получить потрясающий коктейль.

  8. Лёд: Добавив лёд в процессе настаивания вы замедлите экстракцию и можно поэксперементировать с мелким помолом.

Важно помнить, что добавки следует использовать умеренно, чтобы не заглушить вкус кофе. Помимо этого, в зависимости от добавки, вы можете решить, хотите ли вы оставить её в кофе во время всего процесса настаивания или добавить в конце, чтобы подчеркнуть определенные вкусовые нотки.

Рецепты Колд брю для начинающих и опытных бариста

Начинающие в мире Cold Brew могут начать с базового рецепта, который предусматривает использование 1 части кофе на 12 частей воды. Это простой и универсальный вариант, который позволит вам оценить основные вкусовые качества Cold Brew.

Однако, когда вы освоитесь с основами, вы можете начать экспериментировать с более продвинутыми рецептами. Например, для получения более концентрированного напитка, вы можете использовать 1 часть кофе на 7 частей воды. Полученный концентрат можно затем разбавлять водой, молоком или льдом в соответствии с вашими предпочтениями.

Для любителей более легкого и нежного вкуса, можно рекомендовать использовать 1 часть кофе на 13-16 частей воды. Этот вариант создает более мягкий напиток, который подойдет для пития в течение дня.

Время заваривания около 24 часов но рекомендуем уже через 20 часов попробовать  результат.

Еще один немаловажный момент - более ровная экстракция происходит, когда вы помещаете мешок с кофе в воду. Это не всегда удобно сделать, но это дает лучший результат по вкусу.

Основное в этих экспериментах – не бояться искать и пробовать новые варианты. Cold Brew – это не только напиток, но и целое искусство, и только вы решаете, какой вкус и аромат должен иметь ваш Cold Brew. Удачи вам в создании идеального напитка!

Готовы попробовать Cold Brew дома? Закажите все необходимое в нашем магазине Kultura Coffee и начните свое кофейное приключение уже сегодня!