Изысканная симфония абрикоса и бергамота раскрывается в первых нотах, словно утренний чай Earl Grey в фарфоровой чашке. Этот элегантный эфиопский лот пленяет тонкой лимонной кислотностью и деликатной терпкостью абрикосовой косточки, завершаясь цветочным послевкусием с нотами молочного шоколада — эталон чистоты и баланса из легендарного региона Йиргачиффе.
Колыбель кофейной цивилизации
Кочере — драгоценная жемчужина в короне знаменитого региона Йиргачиффе, расположенная в зоне Гедео Региона Южных Наций. Здесь, в этой колыбели кофе, деревья растут в полулесных садах среди дикой природы, часто без использования агрохимии, сохраняя первозданную чистоту вкуса.
В создании этого лота участвовали 2564 мелких фермера, каждый из которых владеет менее чем тремя гектарами земли. Они вручную собирают ягоды на пике зрелости в гористом климате с богатыми почвами, передавая свой урожай на станцию обработки Kochere для финального формирования лота.
Благородные сорта JARC
В основе этого лота — усовершенствованные разновидности арабики JARC, отобранные из местных ландрасов исследовательским центром Jimma в 1970-х годах. Эти сорта представляют собой не гибриды, а природные селекции диких кофейных деревьев, адаптированные к локальным условиям и устойчивые к болезням.
Среди них наиболее распространенные: 74110 с его стабильным урожаем и превосходным балансом кислотности и сладости, а также 74112, 74158, Wolisho и Dega с выраженными цветочными и цитрусовыми характеристиками. В сочетании с терруаром Кочере сорта JARC создают исключительно качественную чашку.
Мастерство мытой обработки
Этот лот обработан мытым способом на специализированной станции Kochere Washing Station, которая фокусируется на микролотах высокого качества. Спелые ягоды депульпируются машинным способом, после чего проходят анаэробную ферментацию продолжительностью до 72 часов.
Затем зерна тщательно промываются, сортируются и высушиваются на приподнятых африканских кроватях в течение 7-10 дней, в зависимости от уровня влажности и солнца. Мытый процесс позволяет максимально проявить терруар Йиргачиффе — тонкость кислотности, прозрачность вкуса и эфирность аромата.
Дегустационный профиль
Этот лот демонстрирует чистый, структурированный профиль, где тонкая лимонная кислотность гармонично сочетается с бергамотовой терпкостью, характерной для благородного чая Earl Grey. В центре композиции — абрикосовая косточка с легкой горчинкой, придающая глубину и сложность.
Финал украшает цветочное послевкусие с деликатными нотами молочного шоколада. Тело напитка напоминает изысканный чай — легкое, но насыщенное, с превосходной прозрачностью вкуса.
Эталон соотношения цена-качество
Эфиопия Йиргачиффе Кочере — это кофе для ценителей элегантной и чистой чашки. Сбалансированный профиль, яркая цитрусовая свежесть, цветочный аромат и нежная сладость делают этот лот превосходным выбором для тех, кто ищет классическую мытую Эфиопию с ярким почерком Йиргачиффе.
